Z wakacji w Tunezji przywiozłam przepis na tradycyjny kuskus. To idealne danie na lato

Jest daniem, które łączy ludzi przy jednym stole, a jego smaku nie da się zapomnieć. Kuskus to nie tylko potrawa, ale symbol gościnności, tradycji i jedności - od wieków zajmuje wyjątkowe miejsce w sercach mieszkańców Maghrebu. Podawany na wielkich półmiskach kusi aromatem przypraw i barwami świeżych warzyw. Co czyni go tak wyjątkowym i dlaczego nieprzerwanie od lat króluje na tunezyjskich stołach, zachwycając zarówno turystów, jak i miejscowych?
Tunezja to raj zarówno dla smakoszy, jak i tych, którzy kochają odkrywać nowe smaki. Tutejsze restauracje serwują dania z całego świata - od wyrafinowanej kuchni francuskiej, przez włoskie makarony, aż po egzotyczne propozycje rodem z Azji. Nad brzegiem morza znajdziesz lokale oferujące śródziemnomorskie kompozycje pełne świeżych ryb, owoców morza i aromatycznych ziół. Prawdziwy charakter tunezyjskiej kuchni najlepiej jednak poznasz w lokalnych knajpkach ukrytych w wąskich uliczkach medyn, gdzie prym wiodą tradycyjne dania. Brik z chrupiącym ciastem, pikantna zupa lablabi czy talerz kafteji to tylko wstęp do kulinarnej uczty, której królową jest bez wątpienia kuskus - kasza zajmująca wyjątkowe miejsce na tunezyjskich stołach.


REKLAMA


Zobacz wideo Anna Lewandowska ugotowała rozgrzewające potrawy. Tanie i łatwe


Kasza kuskus z warzywami i jagnięcinom. Tradycja i smak w jednym garnku
Kuskus cieszy się co prawda ogromną popularnością w całym Maghrebie, ale to właśnie w Tunezji potrawa nabiera wyjątkowego wyrazu i smaku. Korzenie tego dania sięgają setek lat wstecz, a sposób jego przygotowania przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina przyrządza je nieco inaczej, ale jedno pozostaje niezmienne - kluczowym składnikiem jest harissa, pikantna pasta z chili, która nadaje potrawie charakterystycznego, ognistego smaku. Kuskus w tunezyjskim wydaniu jest pełen aromatów i kolorów - występuje zarówno w wersji mięsnej, jak i rybnej czy wegetariańskiej. To danie, które łączy ludzi przy wspólnym stole i stanowi nieodłączny element świąt, rodzinnych spotkań czy ważnych uroczystości. To więcej niż posiłek, to symbol gościnności i dumy z kulinarnego dziedzictwa.


Kasza kuskus króluje na tunezyjskich stołach. Przygotowanie dania wcale nie jest trudne
Wbrew pozorom, przygotowanie kuskusu po tunezyjsku nie jest trudne. Wystarczy drobnoziarnista kasza, dobrej jakości przyprawy, świeże warzywa i odrobina cierpliwości. Tradycyjnie danie to podaje się z jagnięciną albo rybą, często wzbogacone aromatycznym sosem. To jednak potrawa niezwykle uniwersalna, którą łatwo dostosować do własnych upodobań. Wegetarianie mogą zastąpić mięso większą ilością warzyw lub sięgnąć po soczewicę, aby wzbogacić potrawę w białko. Miłośnicy owoców morza chętnie dodają do przepisu krewetki lub małże.
Tradycyjny kuskus po tunezyjsku z jagnięciną i warzywami
Składniki na kuskus:


1 kg kuskusu drobnoziarnistego,
2 łyżki oliwy z oliwek,
sól do smaku,
około 500 mililitrów gorącej wody lub wywaru warzywnego (do parowania kuskusu, jeżeli nie używasz couscoussiera).


Na mięso i warzywa:


500 gramów jagnięciny, pokrojonej na duże kawałki (na przykład łopatka lub karkówka),
duża cebula, posiekana w drobną kostkę,
3 ząbki czosnku, posiekane,
200 gramów dyni, pokrojonej w dużą kostkę,
2 marchewki, pokrojone w grubą kostkę,
2 cukinie, pokrojone w grubą kostkę,
puszka ciecierzycy (około 400 gramów), odsączonej i przepłukanej,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
łyżeczka mielonego kminku,
łyżeczka mielonej kolendry,
łyżeczka harissy (lub więcej, jeżeli lubisz ostre dania),
sól i czarny pieprz do smaku,
3-4 łyżki oliwy z oliwek,
około 1,5 litra wody (lub wywaru warzywnego).


Z jakich potraw słynie Tunezja? To danie jest wizytówką tego państwa
Przygotowanie kuskusu:


Wsyp kuskus do dużej miski, polej oliwą z oliwek i wymieszaj palcami, aby każde ziarenko było lekko natłuszczone.
Dodaj szczyptę soli i powoli wlewaj gorącą wodę, mieszając widelcem, aż kasza zacznie pęcznieć.
Odstaw na 10 minut.
Po tym czasie rozdziel grudki ziarenek dłonią lub widelcem, aby kuskus był sypki.
jeżeli kasza pozostało twarda, dodaj nieco więcej wody.
(Tradycyjnie kuskus paruje się nad wrzącym gulaszem w couscoussierze 2-3 razy, aby był lekki i puszysty).


Duszenie mięsa i przygotowanie sosu:


W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę i smaż, aż stanie się szklista.
Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, uważając, aby się nie przypalił.
Wrzuć kawałki jagnięciny. Obsmaż je ze wszystkich stron, aż się lekko zarumienią.
Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę, kminek i kolendrę. Wymieszaj, by przyprawy uwolniły swój aromat.
Wlej około 1,5 litra wody (lub wywaru), wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj płyn.


Dodawanie warzyw:


Po godzinie dorzuć do garnka dynię, marchew i ciecierzycę. Gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną jędrne.
Pod koniec gotowania dodaj do garnka cukinię.


Podanie:


Wyłóż kuskus na duży półmisek, formując coś w rodzaju kopczyka.
Na wierzch nałóż kawałki mięsa i warzywa.
Polej całość sosem z garnka. Możesz też podać sos w oddzielnej miseczce, by każdy sam decydował, ile go chce.
Dla dekoracji posyp danie odrobiną świeżej kolendry lub natki pietruszki.


Dziękujemy, iż przeczytałaś/eś nasz artykuł.


Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.