Lato w pełni, a to oznacza jedno – sezon na jagody właśnie się rozpoczął. Te małe, granatowe owoce zachwycają smakiem, a najlepiej smakują świeżo zebrane – prosto z lasu. Jagody to idealna baza do letnich deserów: lodów, koktajli, ciast… i oczywiście jagodzianek. Pachnące drożdżowe bułeczki z jagodami to klasyka, której trudno się oprzeć – szczególnie,gdy ciasto jest puszyste, a nadzienie soczyste i słodko-kwaśne.
Jagodzianki Magdy Gessler – luksus za wysoką cenę
Magda Gessler znowu wprowadziła do sprzedaży swoje słynne jagodzianki – co od razu wzbudziło lawinę komentarzy. Te sezonowe ciastka mają w jej cukierni wierne grono fanów, więc jagodowe bułki z kruszonką znikają z półek w kilka godzin, mimo wysokiej ceny 34 zł za sztukę. To drożdżówki wypełnione po brzegi świeżymi jagodami, z masłem najwyższej jakości i dużą ilością kruszonki. Dla jednych to luksus warty swojej ceny, a dla innych – „jagodzianka w cenie obiadu”. Recenzenci doceniają smakowe doznania, ale narzekają na wysoką cenę. Dlatego warto zrobić puszyste, lekkie bułeczki z jagodami, kruszonką i lukrem samemu.Oto przepis.
Domowe jagodzianki oczarowują smakiem
Składniki (na ok. 12 sztuk):
• Ciasto: 1 szklanka mleka, 28 g drożdży, 150 g cukru, 3 jajka i 2 żółtka, 100 g masła, 700 g mąki, ekstrakt waniliowy, szczypta soli .
• Nadzienie: 300 g jagód, 6 łyżek cukru
• Kruszonka: 100 g zimnego masła, 150 g mąki pszennej, 100–120 g cukru (najlepiej drobnego lub trzcinowego), opcjonalnie: kilka kropel ekstraktu waniliowego lub skórka z cytryny dla aromatu.
Przygotowanie krok po kroku – jak zrobić idealne jagodzianki?
Zacznij od rozczynu: w małej miseczce podgrzej pół szklanki mleka (nie gorącego, jedynie letniego), dodaj 2 łyżki cukru, 25 g świeżych drożdży i 2 łyżki mąki. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż drożdże „ruszą” – powierzchnia zacznie się pienić i lekko unosić.
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj 250 g mąki, 50 g roztopionego masła (lekko schłodzonego), 1 jajko oraz 3 łyżki śmietanki 30%. Dodaj gotowy rozczyn i zacznij zagniatać – manualnie lub mikserem z hakiem. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie kleić się do dłoni. jeżeli potrzeba, podsyp delikatnie mąką.
Odstaw do wyrośnięcia: przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Dobrym patentem jest wstawienie miski do piekarnika z włączoną lampką (bez grzania) – to zapewnia idealną temperaturę do wyrastania.
Formowanie jagodzianek: po wyrośnięciu wyłóż ciasto na podsypany mąką blat i chwilę wyrabiaj. Podziel je na 10–12 równych porcji. Każdy kawałek spłaszcz dłonią, nałóż łyżkę jagód wymieszanych z cukrem (np. 300 g jagód + 3–4 łyżki cukru), zlep jak pieroga i uformuj bułeczkę. Ułóż złączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Drugie wyrastanie: przykryj bułeczki ściereczką i odstaw ponownie na 20–30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190 °C (góra-dół).
Jagodzianki nie mogą się obyć bez kruszonki
Nic tak nie dopełnia puszystej jagodzianki jak chrupiąca, maślana kruszonka. Jej słodycz i struktura kontrastują z soczystym wnętrzem bułeczki. Jak ją wykonać perfekcyjnie?
Kruszonka: Zimne masło pokrój w kostkę. Dodaj mąkę i cukier, a następnie gwałtownie rozetrzyj palcami lub rozdrobnij w mikserze. Masa powinna mieć konsystencję grubego piasku lub „mokrej ziemi” – grudki są jak najbardziej pożądane. Gotową kruszonką posyp jagodzianki tuż przed pieczeniem, lekko dociskając do powierzchni ciasta.
Wskazówka: jeżeli chcesz uzyskać bardziej złocisty efekt, możesz przed pieczeniem oprószyć bułeczki cienką warstwą cukru pudru. Kruszonka zyska wtedy piękny kolor i jeszcze delikatniejszą chrupkość.
Pieczenie: wstaw jagodzianki do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 15–18 minut, aż nabiorą złotego koloru. Każdy piekarnik jest inny – obserwuj, by się nie przypiekły za bardzo.
Dekoracja: po lekkim przestudzeniu możesz dodatkowo udekorować jagodzianki lukrem (cukier puder + odrobina wody lub mleka) dla jeszcze większej słodyczy.
Efekt końcowy: mięciutkie, puszyste bułeczki w cieście z delikatną maślaną nutą, pełne soczystych jagód. Na zewnątrz – chrupiąca kruszonka oraz - opcjonalnie - słodki lukier. Idealne do porannej kawy, na piknik, do wycieczkowej śniadaniówki – lub po prostu „ot tak”, bo są niesamowicie pyszne!
