Choć przygotowanie majonezu w domowych warunkach jest stosunkowo proste, niewielu decyduje się na taki krok. (Fot. Pixabay)Majonez to nieodłączny element wielu tradycyjnych dań, szczególnie w czasie świąt wielkanocnych. Choć na stałe wpisał się w kulinarną tradycję różnych krajów, coraz częściej zwraca się uwagę na jego skład i wpływ na zdrowie. Jak czytamy w Medonecie, wybór odpowiedniego majonezu wymaga dokładnej analizy etykiety, bowiem nie każdy produkt dostępny w sklepach zasługuje na miejsce w naszej kuchni.
Tradycyjny majonez w kuchni i jego składniki
Majonez to emulsja składająca się głównie z oleju roślinnego i żółtek jajek, do których dodaje się ocet winny lub sok z cytryny oraz przyprawy, takie jak pieprz i sól, dla wzmocnienia smaku. Produkt ten jest ceniony za swoją uniwersalność — sprawdza się zarówno jako dodatek do jajek, składnik sałatek, jak i baza do sosów. Jego popularność wykracza poza granice polskiej kuchni i można go znaleźć w przepisach francuskich, niemieckich czy amerykańskich.
Choć przygotowanie majonezu w domowych warunkach jest stosunkowo proste, niewielu decyduje się na taki krok. Jednak, jak zauważa Medonet, domowy majonez różni się od sklepowego zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczych. Co ciekawe, kaloryczność majonezu może zaskoczyć — 100 g tego produktu często dostarcza aż 700 kcal, głównie za sprawą wysokiej zawartości tłuszczu (około 70 g w 100 g).
Na co zwrócić uwagę przy wyborze majonezu w sklepie?
- substancje zagęszczające (skrobia modyfikowana, guma guar, guma ksantanowa),
- substancje konserwujące (sorbinian sodu, benzoesan sodu),
- substancje barwiące i aromatyzujące,
- olej palmowy (zamiast oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek).
Analiza składu majonezu jest kluczowa podczas zakupów. Wybór produktu o niskiej zawartości jajek (3-4 proc.) powinien nas zniechęcić — żółtka są podstawowym składnikiem majonezu, a ich niewielka ilość świadczy o niskiej jakości. Dodatkowo, majonezy „light” czy „0 proc.” zawierają zwykle skrobię lub inne substancje zagęszczające zamiast tłuszczu, co może negatywnie wpłynąć na jego smak i adekwatności odżywcze.
Warto także unikać majonezów z dodatkami chemicznymi, które służą konserwacji lub zagęszczaniu produktu. Wysoka cena produktu nie zawsze jest gwarancją jakości, dlatego dokładne czytanie etykiety powinno stać się nawykiem. Jedzenie majonezów o wysokiej zawartości tłuszczu może zwiększać poziom cholesterolu oraz ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych, takich jak nadciśnienie.
Zdrowie a umiarkowane spożycie majonezu
Medonet podaje, iż majonez jest nie tylko kalorycznym dodatkiem, ale także bogatym źródłem składników odżywczych, takich jak witaminy A, E, K oraz minerały, w tym potas i sód. W zależności od użytego oleju, może być źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które korzystnie wpływają na zdrowie.
Rekomendowane spożycie majonezu zależy od rodzaju diety. Osoby na dietach niskotłuszczowych lub niskokalorycznych powinny go ograniczyć, natomiast w przypadku diety ketogenicznej lub niskowęglowodanowej można pozwolić sobie na jego większą ilość. Ważne jednak, by stosować majonez z umiarem i wybierać produkty o jak najbardziej naturalnym składzie.
