Kostka Eskimo: Wilgotne ciasto kakaowe z kremem kokosowym

źródło: Andy Andýsek

Kostka Eskimo (Eskymo řezy) to jeden z tych deserów, które na pierwszy rzut oka wyglądają zwyczajnie, ale po spróbowaniu zachwycają swoją delikatnością. Łączy w sobie wilgotny kakaowy biszkopt, krem o smaku kokosowym oraz czekoladowy wierzch, który idealnie dopełnia całości. To doskonały wybór na weekendowe pieczenie, przyjęcia, ale także jako słodka przekąska do pracy czy szkoły. Ciasto świetnie trzyma kształt, dobrze się kroi i smakuje wyśmienicie choćby po kilku dniach. Połączenie kwaśnej śmietany i budyniu kokosowego nadaje kremowi niepowtarzalny smak, przypominający popularne lody Eskimo.

Składniki na ciasto:

• 12 czubatych łyżek mąki krupczatki (można zastąpić tortową)
• 9 łyżek cukru kryształu
• 4 jajka
• 50 g kakao
• ½ opakowania proszku do pieczenia

Składniki na krem:

• ¾ litra mleka
• 2 budynie kokosowe
• ½ kostki masła (ok. 125 g)
• 3 łyżki cukru
• 1 kwaśna śmietana (18% lub 12%)

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie ciasta:

• Jajka z cukrem ubijamy na jasną, puszystą masę. Ten krok jest najważniejszy – dzięki temu biszkopt będzie lekki i puszysty.
• Następnie stopniowo dodajemy mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Wszystko mieszamy, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
• Ciasto wylewamy na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką (lub wyłożoną papierem do pieczenia).
• Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15–20 minut (zależnie od piekarnika, sprawdzamy patyczkiem). Po upieczeniu pozostawiamy korpus do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie kremu:

• Z mleka i budyniów kokosowych gotujemy gęsty budyń (zgodnie z instrukcją, ale w mniejszej ilości mleka, aby był sztywniejszy).
• Do lekko przestudzonego (ale nie zimnego i nie gorącego!) budyniu miksujemy masło, cukier, a na samym końcu dodajemy kwaśną śmietanę.
• Powstanie gładki, kremowy masa kokosowa, którą równomiernie smarujemy wystygnięty kakaowy biszkopt.

3. Wykończenie:

• Na wierzchu rozprowadzamy polewę czekoladową (rozpuszczona czekolada z odrobiną tłuszczu lub śmietanki).
• Opcjonalnie możemy posypać ciasto wiórkami kokosowymi dla podkreślenia smaku.
• Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki), aby krem i polewa dobrze stężały.

Wskazówki dla idealnej Kostki Eskimo:

Temperatura budyniu: Budyń musi być letni podczas dodawania masła – jeżeli będzie zbyt gorący, masło się rozpuści i krem będzie za rzadki.

Kwaśna śmietana: Nadaje kremowi specyficzną świeżość, dlatego nie warto jej pomijać.

Polewa: Czekoladową polewę można zastąpić ganache (czekolada wymieszana z gorącą śmietanką 30%).

Ekstra wilgotność: jeżeli chcesz, aby biszkopt był jeszcze bardziej wilgotny, po upieczeniu możesz go lekko skropić mlekiem.