źródło: facebook.com/Svoboda vařeníWieprzowina w marchewce to danie, które w czeskich domach kochają całe pokolenia. To połączenie soczystego mięsa w delikatnie słodkim sosie marchewkowym, podawane najczęściej z gotowanymi ziemniakami. Przepis jest prosty, niedrogi, a efekt końcowy to sycący obiad, który doskonale rozgrzewa i smakuje jak u babci.
Składniki:
- 500–700 g łopatki wieprzowej (pokrojonej w kostkę)
- 500 g świeżej marchewki (pokrojonej w talarki lub półksiężyce)
- 1 duża cebula (pokrojona drobno)
- Smalec lub olej do smażenia
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka kminku (całego lub mielonego)
- Woda lub wywar do podlania (ok. 500–700 ml)
- 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub mąki pszennej) do zagęszczenia
- Opcjonalnie: odrobina soku z cytryny i szczypta cukru do smaku
Przygotowanie krok po kroku:
1. Baza sosu:
W większym garnku rozgrzewamy smalec. Dodajemy posiekaną cebulę i smażymy ją na złoty kolor.
2. Przygotowanie mięsa:
Do podsmażonej cebuli dodajemy kostki wieprzowiny. Smażymy na silnym ogniu, aż mięso „zamknie się” i lekko zbrązowieje z każdej strony. Doprawiamy solą, pieprzem oraz kminkiem.
3. Duszenie:
Mięso podlewamy niewielką ilością wody lub wywaru, przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 45–60 minut, aż mięso będzie prawie miękkie. W razie potrzeby dolewamy wody w trakcie duszenia.
4. Dodanie marchewki:
Do garnka dodajemy pokrojoną marchewkę. Krótko przesmażamy z mięsem, a następnie ponownie lekko podlewamy wodą. Dusimy przez kolejne 15–20 minut, aż marchewka i mięso będą całkowicie miękkie.
5. Zagęszczanie i doprawianie:
W małej miseczce mieszamy skrobię ziemniaczaną (lub mąkę) z odrobiną zimnej wody. Powstałą zawiesinę powoli wlewamy do garnka, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Na koniec doprawiamy kilkoma kroplami soku z cytryny (podkreśli słodycz marchewki) oraz ewentualnie odrobiną cukru.
Wskazówki dla najlepszego rezultatu:
Karmelizacja to podstawa: Dobrze podsmażona cebula i mięso nadają sosowi głęboki kolor i smak.
Struktura marchewki: jeżeli lubisz, gdy marchewka jest bardzo miękka, dodaj ją nieco wcześniej. jeżeli wolisz „al dente”, 15 minut duszenia wystarczy.
Dodatki: Danie najlepiej smakuje z gotowanymi ziemniakami posypanymi świeżą natką pietruszki lub koperkiem. Niektórzy lubią dodać do sosu pod koniec odrobinę masła dla aksamitnego wykończenia.
Więcej świetnych przepisów
Wieprzowa mieszanka z frytkami – szybki i sycący obiad
Plastry wieprzowiny w pikantnej marynacie: Szybki przepis na soczyste mięso
