Przepis ze starego zeszytu. Kruche ciastka idealne na karnawał

Ciastka kruche z babcinego zeszytu

Składniki:

• 12 dkg mąki
• 8 dkg masła
• 4 dkg cukru pudru
• 2 żółtka ugotowane
• 1 białko
• 1 dkg migdałów
• 1 dkg cukru kryształ
• cukier waniliowy do posypania
• szczypta soli

Jak robiła to babcia

Najpierw żółtka gotuje się na twardo, studzi i przeciera przez sito – to właśnie ten krok sprawia, iż ciastka są wyjątkowo kruche i delikatne.

Masło sieka się z mąką, dodaje cukier, przetarte żółtka i szczyptę soli. Całość zagniata się szybko, bez długiego wyrabiania – tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Ciasto musi potem odpocząć, najlepiej w chłodnym miejscu.

Migdały należy sparzyć, obrać i drobno posiekać, a następnie wymieszać z cukrem kryształem. To będzie chrupiąca, słodka posypka.

Ciasto wałkuje się od środka na boki, równomiernie, na grubość około 3 mm, formując koło. Ząbkowaną foremką wykrawa się krążki – wychodzi ich mniej więcej czterdzieści. Połowę zostawia się w całości, a w drugiej połowie wykrawa się mały otwór pośrodku.

Krążki bez otworów smaruje się białkiem, przykrywa krążkami z dziurką i lekko dociska. Gotowe ciastka układa się na blasze, ponownie smaruje białkiem, posypuje mieszanką cukru i migdałów i piecze w dobrze nagrzanym piekarniku, aż nabiorą jasnozłotego koloru.

Po wyjęciu z pieca, jeszcze ciepłe, posypuje się cukrem waniliowym, a środek można wypełnić odrobiną konfitury – malinowej, porzeczkowej albo morelowej.

To są właśnie takie ciastka, które nie potrzebują reklamy. Proste, tanie, a smak – nie do podrobienia. Idealne na karnawał, ale prawda jest taka, iż pasują na każdą porę roku, zwłaszcza wtedy, gdy chce się na chwilę wrócić do smaków sprzed lat.