Wok to tradycyjna chińska patelnia z głębokim, zaokrąglonym dnem i wysokimi ściankami. Choć kiedyś używano jej głównie w kuchni azjatyckiej, dziś jest popularna na całym świecie - głównie dzięki swojej wszechstronności i temu, jak dobrze sprawdza się w gotowaniu.
REKLAMA
Zobacz wideo Złam zasady - pizza z patelni
Co to jest patelnia wok?
Wok pozwala gwałtownie smażyć potrawy na dużym ogniu, dzięki czemu smażone składniki zachowują swój smak, kolor i wartości odżywcze. Tradycyjnie ten rodzaj patelni wykonywany był z żelaza albo stali węglowej, ale dziś można kupić też wersje z powłoką nieprzywierającą czy ze stali nierdzewnej.
Jak działa patelnia wok?
Dzięki swojej budowie wok bardzo dobrze rozprowadza ciepło, a zaokrąglony spód sprawia, iż olej zbiera się pośrodku, w najniższym punkcie naczynia. To pozwala smażyć w woku w głębokim tłuszczu, używając go mniej niż na zwykłej patelni.
Wysokie ścianki ułatwiają mieszanie i podrzucanie składników, co świetnie sprawdza się przy daniach typu stir-fry. Wok jest też bardzo uniwersalny, nadaje się nie tylko do smażenia, ale też do duszenia, gotowania na parze czy przygotowywania zup i sosów.
Jak smażyć na woku?
Zanim zaczniesz smażyć dzięki woka, pamiętaj:
rozgrzej wok na sucho, dopiero potem dodaj olej (najlepiej o wysokiej temperaturze dymienia, np. ryżowy);
składniki wrzucaj etapami; najpierw te, które potrzebują więcej czasu (np. mięso), na końcu delikatne (np. czosnek, zioła);
cały czas mieszaj, bo smażenie na woku jest szybkie i intensywne;
przygotuj wszystko wcześniej, dlatego iż nie będzie czasu w krojenie w trakcie posmażania kolejnych składników.
Wok na indukcję? Tak, są i takie wersje
Najczęściej patelnie wok są przystosowane do używania na kuchenkach gazowych, które pozwalają na równomierne rozprowadzenie ciepła po zaokrąglonym dnie naczynia. Ich rosnąca popularność, jak również samych kuchenek indukcyjnych, zmieniła ten trend.
Producenci zaczęli wypuszczać na rynek woki dostosowane do płyt indukcyjnych. Mają one płaskie dno, które umożliwia bezpośredni kontakt z powierzchnią płyty, co przekłada się na skuteczniejsze i bardziej efektywne gotowanie.
Kurczak stir-fry do przygotowania w woku. Przepis
A oto przepis na jedno z najprostszych dań, które usmażysz w woku.
Składniki (na 2 porcje):
1 pierś z kurczaka
1 marchewka
1 papryka
pół brokuła
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju (np. rzepakowego, sezamowego)
sól, pieprz, ewentualnie chili
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (dodatkowo, do zagęszczenia sosu)
ryż lub makaron
Sposób przygotowania:
Pokrój kurczaka w cienkie paski. Marchewkę pokrój w słupki, paprykę w paski, brokuła podziel na małe różyczki. Czosnek drobno posiekaj.
Rozgrzej wok na dużym ogniu. Gdy będzie bardzo gorący, wlej olej i poczekaj kilka sekund, aż się rozgrzeje.
Wrzuć kurczaka i smaż przez 2-3 minuty, aż się zrumieni. Przełóż go na talerz.
Do woka wrzuć marchewkę i brokuły, smaż około 2 minut. Następnie dodaj paprykę i czosnek, smaż kolejne 2 minuty.
Dodaj usmażonego kurczaka z powrotem do woka. Wlej sos sojowy i dokładnie wymieszaj.
jeżeli chcesz zagęścić sos, rozmieszaj mąkę ziemniaczaną w 2 łyżkach wody i dodaj do woka. Wymieszaj i smaż jeszcze minutę.
Podawaj od razu z ugotowanym ryżem lub makaronem.
