Potrawy z kasz jęczmiennej, jaglanej, gryczanej, a także „żytniczki”, czyli kaszy z niedojrzałego żyta od wieków dominowały w jadłospisie mieszkańców ziemi kieleckiej, czego dowodem są stare przepisy kulinarne oraz wspomnienia mieszkańców regionu.
Kaszę przyrządzano na różne sposoby: gotowano na gęsto, zapiekano w piecach chlebowych, przyrządzano ze śliwkami, grochem, mlekiem.
Składniki: 4-5 kalarepek, 1 łyżeczka masła chmielnickiego, 0,5 szklanki kaszy jaglanej, 5-6 cebulek szalotek, 3 jaja, sól, pieprz do smaku.
Sos: 3-4 pomidory, 1-2 szalotki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła.
Warto zaznaczyć, iż masło chmielnickie niepowtarzalny smak zawdzięcza wysokiej jakości mleka, które pozyskiwane jest od krów hodowanych na pastwiskach położonych między rzekami Nidą a Wisłą, w otulinie Świętokrzyskiego Parku Narodowego, obfitujących w pełnowartościowe trawy oraz aromatyczne zioła.
Sposób przygotowania: Kaszę uprażyć na wolnym ogniu z dodatkiem masła i odstawić do wystygnięcia. Następnie do kaszy dodać 3 żółtka (białka zostawić) i pokrojone szalotki (może być szczypior), doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Do powstałej masy dodać ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masę nałożyć do wcześniej obranych, obgotowanych i wydrążonych kalarepek. Piec w piekarniku 15-20 min.
Sos: na patelnię włożyć masło, następnie posiekany czosnek i cebulkę, podsmażyć na złoty kolor. Wrzucić uprzednio sparzone, obrane ze skórki i posiekane pomidory, dusić aż nadmiar wody odparuje. Doprawić solą i pieprzem. o ile pomidory są bardzo kwaśne, pod koniec smażenia dodać 0,5 łyżeczki miodu. Tak przygotowanym sosem polać upieczony suflet. Potrawa może być podawana również na słodko – zamiast kalarepy masą z kaszy jaglanej wypełnić ugotowane jabłka.
Przepis podali: Irmina i Jarosław Maliszewscy, Gospodarstwo Agroturystyczne „Pod raczkiem” w Nowej Słupi.
