– Kulinarna tradycja naszego regionu zainspirowała mnie do przygotowania dania głównego, które podaję w moim gospodarstwie o nazwie „Gęś gospodyni” – mówi Agnieszka Wysocka z Gospodarstwa Agroturystycznego „Różane Wzgórze”.
„Gęś gospodyni” to potrawa serwowana w gospodarstwie agroturystycznym „Różane Wzgórze” w Lubani, w powiecie kieleckim. To potrawa, na którą przepis pochodzi z okolic Chmielnika, który od wieków słynie z wyśmienitej gęsiny.
Składniki: Gęś kielecka, sól, pieprz, majeranek, czosnek, 2 cebule, 1 kg kaszy jęczmiennej, 1 jajko gęsie lub 2 kurze, natka pietruszki, 1 kostka masła chmielnickiego, włoszczyzna do wywaru, ½ szklanki oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania: Gęś oczyścić, oddzielić delikatnie od kości skórę z mięsem. Skrzydła i nóżki wyłamać ze stawów. Z kości, podrobów, włoszczyzny i cebuli ugotować wywar. Następnie ugotować na nim kaszę. Włoszczyznę, podroby, cebulę i czosnek zmielić przez maszynkę, doprawić solą, pieprzem, natką pietruszki i majerankiem do smaku, dodać jajka, pół kostki masła, wszystko dokładnie wymieszać. Przygotowanym nadzieniem napełnić gęś, dokładnie zaszyć, ułożyć w gęsiarce. Gęś natrzeć masłem i majerankiem, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, dusić 2 godziny, polewając co jakiś czas wytopionym tłuszczem. Na pół godziny przed wyjęciem odkryć gęś, aby jej skóra się przyrumieniła.
Przepis podali: Agnieszka i Paweł Wysoccy, Gospodarstwo Agroturystyczne „Różane Wzgórze” w Lubani.
