Sprawdzone przepisy na przetwory z rydzów

Rydze to grzyby, które kiedyś były bardzo popularne w naszym kraju, niestety obecnie, ze względu na ich rzadkie występowanie, stały się prawdziwym rarytasem. Tym bardziej, gdy uda się je znaleźć w lesie, warto przygotować kilka słoiczków na zimę. Rydze solone, w marynacie lub w maśle doskonale smakują i wyglądają jako składnik dań lub jako atrakcyjny dodatek do mięs, serów oraz ryb. Ważne, by do przetworów wykorzystywać sól bez dodatku jodu i antyzbrylaczy! Smacznego.

Rydze solone

Składniki:

rydze

sól kamienna

Przygotowanie:

Rydze oczyścić, odciąć ogonki, delikatnie opłukać, osączyć na sicie, rozłożyć na papierowym ręczniku do obeschnięcia.

Osuszone grzyby układać warstwami w kamiennym garnku, kapeluszami do góry. Każdą warstwę obsypać niewielką ilością soli.

Grzyby w garnku obciążyć drewnianym denkiem lub wyparzonym kamieniem. Gdy rydze puszczą sok i opadną, można ułożyć na nich kolejną warstwę grzybów, pamiętając o ich posoleniu. Najlepiej ułożyć tyle grzybów, by naczynie było prawie pełne.

Garnek z rydzami wymaga pilnowania: gdy pojawi się na powierzchni kożuch z pleśni, należy go od razu usunąć, w przypadku zbyt małej ilości puszczonego przez grzyby soku należy uzupełnić płyn dolewając ostudzoną po ugotowaniu, osoloną, letnią wodę.

Rydze nadają się do spożycia po 3 tygodniach, przed konsumpcją należy je opłukać z nadmiaru soli.

Rydze marynowane

Składniki:

1 litr rydzów

2 cebule

Sól

Zalewa:

1 szklanka octu 10%

3 szklaki wody mineralnej

3 listki laurowe

10 ziaren pieprzu czarnego

5 ziaren ziela angielskiego

2 goździki

1 kopiasta łyżeczka soli

2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Rydze oczyścić, odciąć ogonki, delikatnie opłukać, osączyć na sicie, rozłożyć na papierowym ręczniku do obeschnięcia.

W garnku zagotować 2 litry wody z 1 płaską łyżeczką soli. Na wrzącą wodę wrzucić grzyby, obgotować przez 5 minut na średnim ogniu. Przełożyć łyżką cedzakową na duży talerz, lekko osuszyć.

Cebulę obrać, pokroić w krążki, przelać na sicie wrzątkiem, pozostawić do odsączenia.

Składniki marynaty zagotować, zmniejszyć ogień i pozostawić na gazie, by była wrząca do napełniania słoików.

W wyparzonych słoikach warstwami układać rydze i cebulę, tak aby cebula stanowiła wierzchnią warstwę, zalać marynatą. Słoiki szczelnie zamknąć, pasteryzować 20 minut.

Rydze w maśle na zimę

Składniki:

młode rydze

masło

sól

Przygotowanie:

Rydze oczyścić, odciąć ogonki, delikatnie opłukać, osączyć na sicie, rozłożyć na papierowym ręczniku do obeschnięcia.

W garnku zagotować 2 litry wody z 1 płaską łyżeczką soli. Na wrzącą wodę wrzucić grzyby, obgotować przez 3 minut na średnim ogniu. Przełożyć łyżką cedzakową na duży talerz, lekko osuszyć.

Słoiki napełnić do ¾ objętości, gdy grzyby opadną, zalać gorącym, roztopionym masłem tak, by rydze były całkowicie przykryte tłuszczem.

Nakryć krążkami pergaminu, szczelnie zamknąć. Przechowywać w ciemnym i zimnym miejscu.

Przed przygotowaniem potrawy grzyby lekko podgrzać razem z masłem, w którym będą zanurzone.

* Wyjęte ze słoika grzyby trzeba wykorzystać na jeden raz.

Fot. Zdjęcie poglądowe/ Pexels