Rodzaje makaronu
Makarony możemy podzielić na podstawie składu. Wyróżniamy wówczas:
Makarony pszenne: produkowane z mąki pszennej durum (twardej), cechują się żółtawym kolorem i jędrną konsystencją po ugotowaniu. Dzięki dużej zawartości glutenu, makaron nie rozgotowuje się i zachowuje sprężystość.
Makarony pełnoziarniste: wytwarzane z mąki pełnoziarnistej, mają ciemniejszy kolor i bardziej wyrazisty, orzechowy smak. Są bogatsze w błonnik i składniki odżywcze niż makarony pszenne, co czyni je zdrowszym wyborem.
Makarony jajeczne: delikatniejsze w smaku i konsystencji. Jajka dodają makaronowi bogatszego smaku i koloru.
Makarony bezglutenowe: wytwarzane z mąki ryżowej, kukurydzianej lub gryczanej. Przeznaczone dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.
Makarony ze strączków: z mąki ciecierzycy, soczewicy lub grochu, są źródłem białka i błonnika, a ponadto mają niższy indeks glikemiczny niż makarony pszenne.
Oprócz tego istotnym czynnikiem jest kształt makaronu, który nie tylko wpływa na jego wygląd, ale także na to, jak dobrze pasuje do różnych sosów. Wyróżniamy następujące rodzaje makaronów:
Długie: spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine. Komponują się świetnie z sosami na bazie oliwy, pomidorów lub owoców morza.
Krótkie: penne, fusilli, farfalle, conchiglie. Dobrze łączą się z gęstszymi sosami mięsnymi lub warzywnymi.
Wstążki: pappardelle, lasagne. Pierwszy doskonale smakuje z grzybami i truflami, a lasagne to klasyk kuchni włoskiej.
Rurki: cannelloni, manicotti. Nadziewane różnorodnym farszem (mięsnym, warzywnym lub serowym) i zapiekane.
Warto również wspomnieć o makaronach azjatyckich, takich jak makaron ryżowy, sojowy czy udon, które stanowią podstawę wielu potraw w kuchni azjatyckiej. Wykonane z mąki ryżowej, sojowej lub pszennej, zyskują coraz większą popularność w Polsce.
Nie zapominajmy również o włoskich makaronach, które są klasykiem w kuchni i cieszą się ogromną popularnością na całym świecie dzięki długiej tradycji i regionalnym odmianom. W samych Włoszech znajdziemy ponad 600 rodzajów makaronu
Co wpływa na jakość makaronu?
Wybierając makaron, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych aspektów:
Rodzaj mąki: makarony wytwarzane z mąki durum są najlepsze pod względem jakości i smaku. Taki makaron jest jędrny, ma jasnożółty kolor i gładką powierzchnię.
Proces produkcji: tradycyjne metody produkcji, przy użyciu brązowych matryc, nadają makaronowi chropowatą powierzchnię, dzięki której lepiej wchłania sosy.
Czas gotowania: gotowanie makaronu "al dente" – czyli lekko twardego w środku – jest najlepszym sposobem przygotowania, gdyż pozwala zachować wartości odżywcze i zapobiega rozgotowaniu.
Kolor: naturalny jasnożółty kolor makaronu pochodzi od mąki durum. Z kolei intensywnie żółty kolor może sugerować dodatek sztucznych barwników.
Skład: unikajmy makaronów z dodatkiem sztucznych aromatów, barwników czy konserwantów. Zatem, im krótsza lista składników, tym lepiej.
Co mówią eksperci?
Szefowie kuchni oraz producenci makaronu zgodnie podkreślają, iż kluczowym kryterium wyboru jest rodzaj mąki – najlepiej sprawdzają się makarony z mąki durum. Warto zwrócić uwagę także na proces produkcji i wybierać makarony wytwarzane tradycyjnymi metodami.
Wybór makaronu zależy oczywiście od indywidualnych preferencji i zdrowia. Wtedy warto sięgnąć po makarony pełnoziarniste lub z mąki ze strączków. Dla osób z nietolerancją glutenu dostępne są też makarony bezglutenowe.
