Niestety zimą jego ceny w sklepach bywają bardzo wysokie, a jakość często pozostawia wiele do życzenia. Najpopularniejsze sposoby przechowywania, takie jak mrożenie czy suszenie, nie zawsze w pełni zachowują intensywny aromat zieleniny. Na szczęście istnieją alternatywne metody, które polecają doświadczeni kucharze – równie proste, a czasem choćby smaczniejsze.
Solenie koperku – metoda niezawodna od lat
Solenie to tradycyjny sposób na zachowanie aromatu ziół przez wiele miesięcy.
Jak to zrobić?
- Wybierz świeży koperek bez twardych łodyg.
- Drobno posiekaj miękkie części.
- Na każdy kilogram koperku dodaj 200–250 g grubej soli.
- Dokładnie wymieszaj i ciasno ułóż w suchych słoikach, eliminując pęcherzyki powietrza.
Tak przygotowany koperek można przechowywać w lodówce od 3 miesięcy do choćby roku. Sprawdza się świetnie w daniach na gorąco, jednak trzeba pamiętać o ograniczeniu ilości soli w potrawach.
Koperek w oleju – idealny do sałatek i sosów
To metoda mniej znana, ale ceniona przez miłośników kuchni śródziemnomorskiej.
Sposób przygotowania:
- Posiekaj świeży koperek (bez grubych łodyg).
- Umieść go w słoiku i zalej oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym, tak aby całkowicie zakrył zieleninę.
Tak zakonserwowany koperek zachowuje świeżość przez dłuższy czas i jest doskonały do sałatek, sosów czy marynat. Nie poleca się go jednak dodawać do zup czy gorących dań, bo tłuszcz może zmienić ich smak i konsystencję.
Pasta koperkowa – aromatyczny dodatek do wielu potraw
Pasta z koperku to propozycja dla tych, którzy lubią intensywne smaki.
Składniki:
- duży pęczek koperku (z łodygami),
- 5–6 ząbków czosnku,
- 50 g uprażonych orzechów włoskich,
- 100 ml oleju o neutralnym smaku,
- ½ łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- skórka i sok z połowy cytryny (bez pestek).
Przygotowanie:
Wszystkie składniki zblenduj na gładką masę. Przełóż do słoików i przechowuj w lodówce 3–4 miesiące. Pasta świetnie komponuje się z rybami, mięsem, pieczywem czy sałatkami.
Solenie, przechowywanie w oleju i przygotowanie pasty pozwalają zachować kolor, aromat i smak koperku niemal taki sam, jak tuż po ścięciu z grządki. To również sposób na oszczędność – przygotowując zapas latem, można uniknąć wysokich cen zieleniny zimą.
