Sklep z prawdziwym serem i pysznymi regionalnymi przysmakami z karpia ze Ślesina – Spiżarnia Hrabiny Potulickiej
Droga produktu od gospodarstwa do sklepowej półki bywa długa i trudna do prześledzenia, ale Spiżarnia Hrabiny Potulickiej proponuje zupełnie inny model. Tutaj mleko pochodzi od krów z własnego gospodarstwa w Ślesinie, a następnie trafia do miejscowej serowarni, w której jest przetwarzane manualnie na sery, twarogi, masło, jogurty, kefir, śmietanę i inne wyroby mleczne.
Najbardziej charakterystyczne sery dojrzewają nie w anonimowym magazynie, ale w zabytkowych piwnicach folwarcznej stodoły z 1890 roku. Wnętrze z kamienia polnego i czerwonej cegły ma blisko 300 m², a ustawione w nim regały z brzozowymi deskami tworzą warunki, w których poszczególne kręgi mogą spokojnie nabierać smaku, aromatu i adekwatnej struktury.
To połączenie własnego surowca, manualnej produkcji, lokalnej historii i cierpliwego dojrzewania sprawia, iż Spiżarnia Hrabiny nie jest jedynie sklepem z nabiałem. Jest współczesną kontynuacją tradycji Folwarku Ślesińskiego.
Od folwarku Hrabiny Potulickiej do współczesnej serowarni
Historia marki odwołuje się do postaci Hrabiny Anieli Potulickiej, która od 1880 roku zarządzała dobrami Potulice–Ślesin. Majątek liczył ponad 6,5 tys. hektarów, z czego folwark w Ślesinie obejmował około 1,2 tys. hektarów. Hrabina była znana nie tylko jako właścicielka ziemska, ale również jako gospodyni inwestująca w rozwój rolnictwa, hodowli i lokalnej społeczności.
Śladem tego okresu są zachowane zabudowania gospodarcze. W podziemiach stodoły wybudowanej w 1890 roku znajduje się dzisiejsza dojrzewalnia serów. Dawna architektura nie pełni przy tym wyłącznie funkcji dekoracyjnej. Kamienne ściany, ceglane sklepienia i warunki panujące pod ziemią tworzą specyficzne środowisko, w którym dojrzewają sery ślesińskie.
Serowarnia, gdzie powstają produkty mleczne, opisuje swoją działalność jako kontynuację blisko 200-letniej tradycji hodowli krów i przetwórstwa mleka związanej ze ślesińskim folwarkiem. Współczesna produkcja korzysta z profesjonalnego wyposażenia, ale jej podstawą przez cały czas pozostają świeże mleko, praca serowarów oraz czas potrzebny do uzyskania określonego charakteru produktu.
Mleko z własnego gospodarstwa – najkrótsza droga do serowarni
Jednym z największych atutów Spiżarni Hrabiny jest kontrola nad najważniejszym składnikiem całej oferty mlecznej. Mleko pochodzi od krów z własnej hodowli w Ślesinie. Zwierzęta są żywione paszami stosowanymi w gospodarstwie i korzystają z miejscowych pastwisk. Ograniczona skala produkcji pozwala nadzorować jakość mleka oraz sposób jego późniejszego przetwarzania.
Świeże mleko może trafić do serowarni bez rozbudowanego łańcucha pośredników. Według informacji producenta wyroby przygotowywane są z mleka wykorzystywanego bezpośrednio po udoju. Dotyczy to zarówno serów, jak i masła, twarogów, jogurtów oraz pozostałych produktów mlecznych powstających na miejscu.
Taki model ma praktyczne znaczenie. Gospodarstwo odpowiada jednocześnie za hodowlę, pozyskanie mleka, jego przetworzenie i przygotowanie gotowego produktu. Klient otrzymuje więc wyrób o jasno określonym pochodzeniu, a nie nabiał przygotowany z surowca skupowanego z wielu niesprecyzowanych źródeł.
Jak powstają sery w Spiżarni Hrabiny?
Produkcja sera nie kończy się na połączeniu mleka z podpuszczką. Każdy etap wpływa na późniejszą wilgotność, zwartość, aromat i intensywność smaku. W ślesińskiej serowarni istotną część prac wykonuje się manualnie.
Od świeżego mleka do dojrzewającego kręgu
| 1. Przygotowanie mleka | Świeże mleko z własnego gospodarstwa zostaje wzbogacone odpowiednio dobranymi kulturami bakterii. Rodzaj kultur wpływa na późniejszy charakter sera. |
| 2. Powstawanie skrzepu | Do mleka dodawana jest naturalna podpuszczka. Powstający skrzep zostaje rozdrobniony i przekształcony w ziarno serowarskie. Na tym etapie mogą zostać dodane zioła lub przyprawy. |
| 3. Oddzielenie serwatki | Skrzep jest mieszany, rozdrabniany i stopniowo odsączany. Oddzielona serwatka nie musi być odpadem – może służyć między innymi do przygotowania Ricotty Ślesińskiej. |
| 4. manualne formowanie i prasowanie | Ziarno serowarskie trafia manualnie do form. Następnie jest prasowane, aby połączyło się w zwartą i równomierną główkę sera. |
| 5. Kąpiel solankowa | Uformowane sery umieszcza się w solance. Sól nadaje smak i jest tradycyjną metodą wspomagającą konserwację sera. |
| 6. Dojrzewanie | Sery trafiają do piwnicy folwarcznej o powierzchni blisko 300 m². Leżakują na brzozowych deskach i są regularnie doglądane przez serowarów. Czas dojrzewania może wynosić od kilku dni do ponad 12 miesięcy. |
Proces obejmujący kultury bakterii, naturalną podpuszczkę, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie został szczegółowo opisany przez ślesińską serowarnię.
Dlaczego czas jest jednym z najważniejszych składników sera?
Młody ser Ślesiński może być spożywany już po kilku dniach. Jest wtedy miękki, lekko wilgotny, biały lub kremowy i delikatniejszy w smaku. Wraz z dojrzewaniem traci część wilgoci, staje się bardziej zwarty, suchszy i wyraźniejszy. Zmienia się również jego barwa – od jasnej, mlecznej po złocistą lub bursztynową.
Spiżarnia Hrabiny wykorzystuje tę naturalną przemianę, tworząc sery różniące się nie tylko dodatkami, ale przede wszystkim czasem dojrzewania.
Hrabianka – minimum 3 miesiące dojrzewania
Hrabianka, nazywana także Młodą Hrabiną, dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące. Ma łagodniejszy, bardziej maślankowy smak i pozostaje łatwiejsza do krojenia niż starsze sery z tej rodziny. Powstaje z pełnotłustego mleka krowiego z dodatkiem soli, kultur bakterii i naturalnej podpuszczki. Dostępne warianty wagowe to 300 g, 500 g, 750 g i 1 kg.
Ser Hrabiny – 6 miesięcy w folwarcznej piwnicy
Ser Hrabiny dojrzewa przez 6 miesięcy. W tym czasie uzyskuje bardziej zwartą, lekko kruchą strukturę oraz intensywniejszy profil smakowy. Producent opisuje w nim nuty mleczne, delikatną orzechowość i subtelną pikantność. Ser jest oferowany w porcjach od 300 g do 1 kg, a jego skład obejmuje mleko krowie, sól, kultury bakterii i naturalną podpuszczkę.
Stara Hrabina – minimum 12 miesięcy cierpliwości
Najbardziej dojrzałą wersją tej linii jest Stara Hrabina à la parmezan. Ser leżakuje przez co najmniej 12 miesięcy, stając się twardy, skoncentrowany i mocno aromatyczny. Strona produktu informuje również o partiach, których czas dojrzewania przekracza 18 miesięcy. Taki ser można łamać na mniejsze kawałki albo ścierać i dodawać do makaronów, sosów, zapiekanek czy risotta.
Różne stopnie dojrzałości pozwalają porównać, jak ten sam podstawowy surowiec zmienia się pod wpływem czasu. Klient może zacząć od miękkiej Hrabianki, następnie sięgnąć po półrocznego Sera Hrabiny, a później spróbować twardej, długo leżakowanej Starej Hrabiny.
Sery Ślesińskie – od wersji naturalnej po nieoczywiste dodatki
Drugą rozbudowaną rodziną produktów są Sery Ślesińskie. Wersja naturalna powstaje według prostej receptury. Na stronie produktu jej skład określono jako mleko, sól i podpuszczkę. Ser dostępny jest w porcjach 300 g, 500 g, 750 g oraz 1000 g, a deklarowany maksymalny termin przydatności wynosi 14 dni od produkcji.
Do tej bazy serowarnia dodaje zioła, przyprawy, nasiona i inne składniki, tworząc warianty między innymi:
-
z czarnuszką,
-
z pistacjami,
-
z czubrycą,
-
z czosnkiem niedźwiedzim,
-
z kozieradką,
-
z zielonym pieprzem,
-
z orzechami włoskimi,
-
z suszonymi pomidorami i chili,
-
z popiołem,
-
w wersji wędzonej.
Dodatki nie maskują podstawowego smaku sera, ale pozwalają dopasować go do różnych zastosowań: pieczywa, sałatek, dań z grilla, zapiekanek, desek serów i ciepłych przekąsek. Aktualna oferta obejmuje także Ser wędzony Ślesiniak, sery pleśniowe, solankowe, serwatkowe oraz sery typu czedar.
Nabiał nie kończy się na serach dojrzewających
Serowarnia w Ślesinie wykorzystuje mleko, śmietankę i serwatkę do przygotowywania produktów przeznaczonych zarówno do codziennych śniadań, jak i do gotowania, pieczenia czy przygotowania deserów.
Twaróg i serki twarogowe
Twaróg swojski sprzedawany jest w opakowaniu 500 g. Może być wykorzystywany do serników, naleśników, pierogów, past i klasycznych śniadań. Uzupełnieniem tej kategorii są serki kanapkowe oraz manualnie przygotowywany Okrąglinek obtaczany w mieszance ziół i przypraw.
Ricotta Ślesińska z serwatki
Ricotta Ślesińska powstaje z serwatki uzyskanej podczas produkcji sera. Dzięki temu składnik, który w innym modelu produkcji mógłby pozostać niewykorzystany, staje się bazą delikatnego sera serwatkowego. Ricotta jest oferowana w opakowaniu 250 g i może być stosowana do farszów, makaronów, deserów oraz wypieków.
Masło tradycyjne, solone i klarowane
Masło wiejskie i masło solone dostępne są w słoikach o masie około 185 g. Powstają ze śmietany otrzymywanej z mleka krów z gospodarstwa w Ślesinie. W ofercie znajduje się również masło klarowane o masie 440 g. Według opisu produktu do przygotowania jednego takiego słoika wykorzystywane jest około 700 g tradycyjnego masła.
Kefir, jogurty i maślanka
Kefir naturalny 500 g przygotowywany jest ze świeżego mleka krowiego i naturalnej mikroflory kefirowej. Serowarnia oferuje także gęsty jogurt naturalny, jogurty smakowe oraz jogurt pitny z jagodami w butelce 500 g.
Maślanka naturalna 500 g powstaje jako naturalny rezultat produkcji masła ze śmietany. Nie jest więc przypadkowym napojem mlecznym, ale jednym z tradycyjnych produktów wynikających z pełnego wykorzystania surowca.
Śmietana ukwaszona
Kwaśna śmietana ze Ślesina wytwarzana jest z pasteryzowanej śmietanki bez dodatku zagęstników, stabilizatorów i konserwantów. Produkt ma masę 300 g, a jego podany termin przydatności wynosi do 14 dni. Gęsta konsystencja pozwala używać go do zup, sosów, pierogów, placków ziemniaczanych, kremów i deserów.
Oferta Spiżarni Hrabiny w konkretnych liczbach
| Ser Ślesiński naturalny | Porcje: 300, 500, 750 i 1000 g; maksymalnie 14 dni przydatności od produkcji | Kanapki, sałatki, zapiekanki, deska serów |
| Hrabianka | Minimum 3 miesiące dojrzewania; porcje od 300 g do 1 kg | Kanapki, przekąski, deski degustacyjne |
| Ser Hrabiny | 6 miesięcy dojrzewania; porcje 300 g–1 kg; do 30 dni przydatności | Makarony, risotto, zapiekanki, deska serów |
| Stara Hrabina | Minimum 12 miesięcy, dostępne bywają partie ponad 18-miesięczne | Ścieranie do dań, koreczki, deski serów |
| Ser pleśniowy Szlachcic | Krążek 200 g | Deski serów, przekąski, sałatki |
| Ser solny typu greckiego | Opakowanie 200 g, dojrzewanie w solance | Sałatki, warzywa, pieczywo |
| Twaróg swojski | Opakowanie 500 g | Sernik, pierogi, naleśniki, pasty |
| Ricotta Ślesińska | Opakowanie 250 g, produkowana z serwatki | Farsze, makarony, wypieki, desery |
| Masło wiejskie i solone | Słoik około 185 g | Pieczywo, wypieki, gotowanie |
| Masło klarowane | Słoik 440 g, przygotowywany z około 700 g masła tradycyjnego | Smażenie, pieczenie, sosy |
| Kefir naturalny | Butelka 500 g | Do picia, chłodniki, koktajle |
| Maślanka naturalna | Opakowanie 500 g | Do picia, pieczenia, naleśników |
| Śmietana ukwaszona | Opakowanie 300 g, termin do 14 dni | Zupy, sosy, pierogi, desery |
| Serwatka Ślesińska | Butelka 500 ml, termin do 7 dni | Do picia i zastosowań kulinarnych |
Dane dotyczące gramatur, dojrzewania i terminów pochodzą z aktualnych opisów produktów w sklepie Spiżarni Hrabiny.
Krówki z serem i zestawy dla miłośników degustacji
Spiżarnia Hrabiny wykorzystuje własne sery także w mniej oczywistych produktach. Przykładem są Krówki Ślesińskie z Serem Hrabiny w opakowaniu 140 g. W sklepie można znaleźć również krówki mleczne i kawowe, serowe zestawy degustacyjne oraz zestawy dla koneserów zestawiające sery o różnych stopniach dojrzewania.
Serowy Zestaw Degustacyjny „7 smaków” pozwala porównać produkty młode, dojrzewające i długodojrzewające bez konieczności samodzielnego kompletowania całej deski. Wśród serów oferowanych w zestawach pojawiają się między innymi trzymiesięczna Hrabianka i produkty dojrzewające około roku.
Takie zestawy sprawdzają się jako prezent, poczęstunek dla gości albo sposób na poznanie asortymentu serowarni przed zakupem większych porcji ulubionego sera.
Nie tylko nabiał – regionalne smaki kujawsko-pomorskiego
Chociaż serowarnia pozostaje sercem marki, Spiżarnia Hrabiny gromadzi także wybrane produkty pochodzące od lokalnych wytwórców i małych manufaktur.
Wyroby z Karpia Nakielskiego
Karp Nakielski znajduje się na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Jego hodowla w gospodarstwie rybackim w Ślesinie ma ponad 100-letnią tradycję. W ofercie można znaleźć między innymi:
-
Paprykarz Ślesiński,
-
pasztet z karpia ze śliwką lub żurawiną,
-
klopsiki karpiowe,
-
słoikową kiełbasę z karpia,
-
karpia w zalewie octowej lub pomidorowej,
-
zupę rybną „Karpiówkę”.
Produkty te są przygotowywane na podstawie lokalnych receptur i uzupełniają mleczną część oferty o tradycję ślesińskich stawów rybnych.
Miody, przeciery, grzyby i musztardy
Na półkach znajdują się również miody z lokalnej pasieki, przeciery i musy owocowe, marynowane grzyby oraz regionalne musztardy. Kategoria produktów regionalnych obejmuje między innymi miody rzepakowe, wielokwiatowe, faceliowe i gryczane, Powidła Strzeleckie, przeciery z rokitnika i czarnego bzu, musy z malin, wiśni czy żurawiny, a także musztardy Kcyńskie w kilku wariantach smakowych.
Produkty te można łączyć z serami. Miód, powidła, owoce i wyrazista musztarda pozwalają stworzyć deskę degustacyjną opartą na lokalnych smakach, bez sięgania po przypadkowe dodatki z różnych źródeł.
Największe atuty Spiżarni Hrabiny
Własna hodowla i znane pochodzenie mleka
Podstawowy surowiec nie jest anonimowy. Mleko pochodzi od krów z gospodarstwa w Ślesinie i trafia do miejscowej serowarni. Producent kontroluje więc drogę produktu od hodowli po gotowy wyrób.
Ręczna praca zamiast całkowicie zautomatyzowanej produkcji
Skrzep umieszczany jest manualnie w formach, a sery są prasowane, solone, przenoszone do dojrzewalni i regularnie pielęgnowane. Wymaga to większego nakładu pracy niż przemysłowa linia produkcyjna, ale pozwala zachować rzemieślniczy charakter poszczególnych partii.
Unikatowa dojrzewalnia
Sery leżakują w piwnicach stodoły z 1890 roku, na brzozowych deskach, w otoczeniu kamiennych ścian i ceglanych sklepień. To rzeczywiste miejsce produkcji, a nie jedynie motyw wykorzystany w nazwie lub opakowaniu.
Produkty o różnym stopniu dojrzewania
Oferta pozwala przejść od serów świeższych i delikatniejszych do produktów dojrzewających przez 3, 6, 12, a choćby ponad 18 miesięcy. Dzięki temu zarówno osoba poszukująca łagodnego sera, jak i miłośnik twardych, wyrazistych odmian może znaleźć odpowiedni wariant.
Wykorzystanie mleka, śmietanki i serwatki
Z jednego surowca powstają sery dojrzewające, twarogi, masło, maślanka, jogurt, kefir, śmietana, serwatka i ricotta. Oferta pokazuje różne sposoby tradycyjnego przetwarzania mleka, zamiast ograniczać się do jednego produktu firmowego.
Prosty skład wielu produktów
Przykładowo Ser Ślesiński Naturalny składa się z mleka, soli i podpuszczki, natomiast Ser Hrabiny zawiera mleko, sól, kultury bakterii i naturalną podpuszczkę. Opisy własnych produktów podkreślają brak konserwantów i zbędnych sztucznych dodatków.
Jak kupić produkty ze Spiżarni Hrabiny?
Zakupy można zrobić w sklepie internetowym oraz w punktach stacjonarnych. Sery wysyłkowe pakowane są próżniowo, natomiast produkty w szklanych słoikach zabezpieczane są na czas transportu. Standardowy czas realizacji zamówienia kurierskiego wynosi do 2 dni roboczych od jego przyjęcia do realizacji.
Sklep oferuje bezpłatną wysyłkę zamówień o wartości przekraczającej 250 zł. Dla klientów indywidualnych z Bydgoszczy, powiatu bydgoskiego i nakielskiego dostępna jest również usługa własnego dowozu. Minimalna wartość takiego zamówienia wynosi 40 zł, koszt dostawy to 6 zł, a deklarowany termin wynosi maksymalnie 2 dni robocze.
Produkty można również kupić w czterech punktach firmowych:
-
przy serowarni, ul. Dworcowa 35 w Ślesinie;
-
na targowisku w Fordonie;
-
przy ul. Gdańskiej 120 w Bydgoszczy;
-
na targowisku na Bartodziejach w Bydgoszczy.
Punkty w Bydgoszczy są regularnie zaopatrywane w produkty przywożone z serowarni w Ślesinie.
Spiżarnia Hrabiny – kiedy smak ma swoje miejsce pochodzenia
W Spiżarni Hrabiny nazwa produktu nie jest oderwana od miejsca, w którym powstaje. Ślesin oznacza tutaj własne gospodarstwo, miejscową hodowlę, serowarnię, historyczne piwnice oraz ludzi, którzy zajmują się warzeniem i dojrzewaniem serów.
To oferta dla osób, które chcą wiedzieć:
-
skąd pochodzi mleko,
-
gdzie przygotowano produkt,
-
jak długo dojrzewał ser,
-
co znajduje się w jego składzie,
-
kto odpowiada za kolejne etapy produkcji.
Wybierając sery, masło, twaróg, kefir, jogurt czy śmietanę ze Spiżarni Hrabiny, kupuje się nie tylko gotowy produkt. Wybiera się krótki łańcuch produkcji, rzemieślniczą metodę pracy oraz tradycję związaną z konkretnym gospodarstwem i regionem.
Poznaj sery dojrzewające, świeży nabiał i lokalne specjały ze Ślesina. Zamów produkty przez sklep internetowy Spiżarni Hrabiny albo odwiedź jeden z punktów firmowych
