Rolada śląska – przepis na obiad
Czas przygotowania: 1-1,5 godziny,
liczba porcji: dla 2 osób.
Składniki:
- 2 plastry polędwicy wołowej o grubości 1 cm,
- 2 łyżki ostrej musztardy np.: diżońskiej lub sarepskiej,
- 2 plastry boczku,
- 1 duży ogórek kiszony,
- 1/2 cebuli białej,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 5 łyżek mąki pszennej,
- 4 łyżki masła klarowanego do smażenia,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziela angielskie,
- 500 ml bulionu wołowego.
Zobacz także: Modro kapusta. Przepis na surówkę z czerwonej kapusty z jabłkiem.
quiz
Quiz. Sprawdź, czy jesteś znawcą polskiej kuchni. Prawda czy fałsz?
Jak zrobić roladę śląską?
Przygotowanie:
- Plastry polędwicy wołowej należy cienko rozbić tłuczkiem do mięsa.
- Następnie należy przyprawić je z obu stron solą i pieprzem.
- Plastry boczku trzeba ułożyć na rozbitej wołowinie i delikatnie wklepać je do mięsa.
- Kolejnym krokiem jest posmarowanie wewnętrznej strony polędwicy ostrą musztardą.
- Na rozsmarowanej musztardzie trzeba położyć posiekaną w piórka cebulę i plastry kiszonego ogórka.
- Następnie trzeba ściśle zawinąć rolady śląskie i obwiązać je bawełnianym sznurkiem do wędlin.
- Rolady obtoczyć z każdej strony w mące pszennej, a następnie smażyć na klarowanym maśle.
- Gdy rolady nabiorą złoto-brązowego koloru, należy dolać bulion wołowy z liściem laurowym i zielem angielskim.
- Rolada śląska powinna być duszona pod przykryciem przez 15-20 minut na wolnym ogniu, aż będzie delikatna.
- Gotowa rolada śląska tradycyjne podawana jest z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Danie polewa się sosem własnym, wytworzonym podczas duszenia się mięsa.
Zobacz także: Bomba apostołów, śląskie niebo i hekele. Najbardziej zaskakujące nazwy dań kuchni śląskiej
Nadzienie do rolady
Ponadto wewnątrz rolady można umieścić kawałki kiełbasy, plastry słoniny lub posiekaną natkę pietruszki. W środku nieraz można znaleźć też wędzonkę, która nadaje daniu intensywnego smaku. Ponadto warto połączyć przyprawy bezpośrednio z musztardą. Smak mięsa podkreśli oregano, tymianek, lubczyk i majeranek. Smakosze pikantnych dań chętnie sięgają po ostrą mieloną paprykę.
Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:
