Sękacz – przepis na warstwowe ciasto
Liczba porcji: 1 sękacz dla 12-16 osób.
Czas przygotowania: 2 godziny.
Stopień trudności: trudny.
Składniki:
- 225 g mąki pszennej,
- 150 g mąki ziemniaczanej,
- 75 g migdałów,
- 300 g masła,
- 300 g cukru pudru,
- 12 jajek,
- 20 ml rumu,
- 10 g cukru waniliowego.
Opcjonalnie lukier:
- 250 g cukru pudru,
- Sok z 1 cytryny,
- 40 ml wody.
Jak zrobić domowego sękacza?
Przygotowanie:
- Na początku należy zmielić migdały w całości. Następnie miękkie masło należy utrzeć z cukrem na puszystą masę i w trakcie mieszania dodawać po jednym żółtku.
- Kolejnym krokiem jest dodanie zmielonych migdałów, rumu, przesianej mąki pszennej i mąki ziemniaczanej wymieszanej z cukrem waniliowym.
- Oddzielone białka trzeba ubić na puszystą pianę i przy pomocy szpatułki delikatnie połączyć z masą jajeczną.
- Następnie należy z papieru do pieczenia wyciąć krążek wielkości tortownicy, czyli średnicy 26 cm.
- Papier do pieczenia należy włożyć na dno formy, boki i spód wysmarować masłem i wylać pierwsze 2 łyżki ciasta.
- Następnie należy wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 160° Celsjusza na 5 minut.
- Gdy się zarumieni, należy wyjąć pierwszą warstwę sękacza i na wierzchu równomiernie rozłożyć drugą warstwę.
- Czynność należy powtarzać, aż skończy się ciasto na sękacz.
- Gotowy sękacz należy pozostawić w tortownicy do wystudzenia.
- Gotowy sękacz można polać lukrem. W takim przypadku należy rozetrzeć sok wyciśnięty z cytryny z gorącą wodą i cukrem pudrem. Wystudzone ciasto należy polać strużkami gotowego lukru.
Sękacz jest najsmaczniejszy na drugi dzień po upieczeniu. Zamiast lukru sękacza można ozdobić domową polewą czekoladową.
Ciasto z tradycjami
W Polsce sękacz wpisany jest na listę produktów tradycyjnych. W tym zestawieniu znajduje się:
- sękacz mazurski,
- sękacz podlaski o cytrynowym posmaku,
- sękacz sejneński (bankuchen) o maślanym aromacie,
- sękacz z Suchowoli z dodatkiem wanilii
- ostatnio został dopisany sękacz z Puszczy Rominckiej z aromatem arakowym.
Ciasto jest pracochłonne i wymaga poświęcenia dużej ilości czasu, dlatego rzadko decydują się go robić pasjonaci domowych wypieków.
Pochodzenie sękacza
Wypiek szczególnie popularny jest we wschodniej Polsce, a także na Litwie, w Rumunii i Niemczech. We Francji znane jest jako ciasto z rożna (gâteau à la broche). W Polsce zwraca się uwagę na wygląd wypieku przypominającego kłodę drzewa, a po przekrojeniu sęki. Uważa się, iż ciasto powstało dla królowej Bony. Prawdopodobnie cukiernik chciał ją zaskoczyć i wymyślił ciasto, które przyrządzone na żywym ogniu zastygało i miało wyglądać jak sople lodu. Sękacz upieczony w tortownicy nie będzie tak postrzępiony, jak wypiek zrobiony na rożnie.
Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni:
