Przenigdy ich nie susz. Tracą smak i kumulują toksyny

Suszarka do grzybów to jesienny klasyk, ale nie każdy leśny przysmak nadaje się do takiej obróbki. Niektóre gatunki po utracie wody tracą nie tylko aromat – w ich tkankach mogą pojawić się substancje szkodliwe dla zdrowia. Dotyczy to zwłaszcza grzybów delikatnych, o dużej zawartości białka i wilgoci, takich jak rydze, kurki, maślaki czy opieńki.Rydze, kurki, maślaki i opieńki po suszeniu tracą smak, twardnieją lub stają się gorzkieWysoka zawartość białka i wody sprzyja powstawaniu toksycznych związków i pleśniGrzyby rurkowe (borowiki, podgrzybki, prawdziwki) dobrze znoszą suszenieDelikatne gatunki lepiej mrozić, marynować lub pasteryzowaćWilgotna struktura maślaków i opieniek zwiększa ryzyko rozwoju pleśni podczas przechowywania