Pergamin zamienia się w truciznę po przekroczeniu tej temperatury

fot. screen Youtube / @artofparchment

Papier do pieczenia to użyteczny wynalazek. Eliminuje potrzebę smarowania formy masłem czy olejem, co jest najważniejsze podczas robienia ciast, które mogłyby przywierać do jej boków i dna. Za niezawodność pergaminu odpowiada specjalna warstwa ochronna, która ma swoje plusy i minusy. Z jednej strony ułatwia pieczenie, a z drugiej staje się potencjalnie niebezpieczna dla zdrowia. Poznaj szczegóły.

Nawet z pozoru bezpieczne i nadające się do kontaktu z żywnością przybory i sprzęty mogą wytwarzać toksyny. Mało kto wie, iż używając papieru do pieczenia w niewłaściwy sposób można też ponieść straty Pergamin podgrzewany do bardzo wysokiej temperatury zaczyna wydzielać niebezpieczne substancje, które wnikają do pizzy, ciastek, pieczywa czy mięs.

Ponad 50% papierów do pieczenia obecnych na rynku powstaje z celulozy. Tę namaszcza się dodatkową otoczką zabezpieczającą, przeważnie zbudowaną z silikonu. Silikon jest sztucznym polimerem, który sprawia, iż produkty spożywcze nie przyklejają się do pergaminu.

Nieraz zamiast silikonu stosuje się quilon (połączenie tłuszczów z solą chromu). Z tego powodu każdy domowy piekarz, cukiernik czy kucharz powinien używać papieru z dozą ostrożności.

Kiedy pergamin staje się toksyczny?

Pergamin staje się toksyczny, gdy używa się go temperaturze wychodzącej poza maksymalny próg, a ten powinien być zdefiniowany przez producenta, najczęściej wynosi 220-250 stopni Celsjusza. Przekroczenie norm sprzyja uwalnianiu potencjalnie rakotwórczych dioksyn. Przepisy UE zezwalają tylko na obecność niewielkich ilości tych chemicznych związków w gotowym wyrobie, ale każdy powinien być czujny. Dlatego znajdź informację na opakowaniu produktu dotyczącą najwyższej dopuszczalnej temperatury.

Dobra rada:
W sklepach szukaj pergaminu z symbolem TCF (Totally Chlorine Free). Kupując go masz gwarancję, iż nie zawiera chloru. Niebielone papiery do pieczenia to również mądry wybór. Oba rodzaje są odporne na wysoką temperaturę i ekologiczne.

Polecamy: Dlaczego powinieneś chować papier pergaminowy do kieszeni? Zaskoczysz się