Najpopularniejszą polską zupą jest rosół. Przyrządzany z mięsa, warzyw i przypraw wywar jest rozgrzewający i po prostu pyszny. Wielu z nas od lat przygotowuje go na kurczaku. Okazuje się, iż to kardynalny błąd! Magda Gessler, restauratorka i najsłynniejsza polska specjalistka od dobrej kuchni, przekonuje, iż mięso z kurczaka zupełnie się do tego nie nadaje.
Rosół jest obowiązkową zupą na niedzielnym stole. Wielu z nas nie wyobraża sobie tego dnia bez tej potrawy, zwłaszcza, iż jest później doskonałą bazą do przygotowania innych zup.
Czytaj też: 100 najlepiej ocenianych zup na świecie. Polski przysmak na podium
Gotując rosół, najczęściej decydujemy się się na jeden rodzaj lub różne mięsa drobiowe. zwykle jest to kurczak i indyk, niekiedy także wołowina. Okazuje się, iż według Magdy Gessler, jeden z tych rodzajów mięsa – kurczak – kompletnie nie nadaje się do gotowania rosołu.
„Polacy myślą, iż kura to mięso. A kura to hormon…” – zawyrokowała Magda Gessler.
Gotowanie rosołu na kurczaku to błąd – Pyszności; źródło: Adobe
Kaczka i wołowina – najlepsze na rosół
Według restauratorki i gospodyni programu „Kuchenne rewolucje” rosół najlepiej jest gotować na mięsie z kaczki lub na wołowinie lub połączeniu obu tych mięs. Co równie istotne, absolutnie przy tym nie należy oszczędzać na włoszczyźnie. Im więcej warzyw damy do garnka, tym lepiej. Dzięki nim piękny zapach zupy unosić się będzie po całym domu. Sekretnym patentem Magdy Gessler na esencjonalny polski rosół jest podpieczenie włoszczyzny. Czytaj tu:Już nigdy nie ugotujesz rosołu w klasyczny sposób. Ten jest o niebo lepszy Ten trick nada twojej zupie niezwykłego aromatu. Do garnka nie należy też wlewać zbyt dużej ilości wody, bo ta i tak znajduje się w warzywach i mięsie. Wypróbuj rosół według receptury Magdy Gessler.
Rosół według Magdy Gessler – przepis
Składniki:
- 2 kg kaczki
- 1/2 kg szpondra wołowego
- 3 marchewki
- cebula
- duży seler
- 2 pietruszki
- 1 por
- 4 liście laurowe
- 7 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
- kilka suszonych podgrzybków
- duży liść kapusty
- natka pietruszki
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Zacznij od umycia mięsa i przełożenia go do garnka. Dodaj przyprawy i wszystko zalej zimną wodą. Zagotuj.
- Gdy woda zawrze, zdejmij szumowiny i zmniejsz ogień – gotuj zupę przez około 90 minut na wolnym ogniu.
- W międzyczasie obierz włoszczyznę. Cebulę opal na brązowo – ten zabieg podkręci smak i aromat zupy.
- Wrzuć wszystkie warzywa do mięsnego wywaru razem z namoczonymi wcześniej grzybami. Dokładnie zamieszaj i gotuj wszystko jeszcze przez ok. 2 godziny. Pod sam koniec dopraw solą i pieprzem. Po rozlaniu na talerze oprósz każdą porcję posiekaną natką pietruszki.
