Linguine al granchio

Linguine al granchio to klasyczne danie współczesnej kuchni weneckiej, dziś popularne w restauracjach specjalizujących się w owocach morza na całym świecie. Przepis jest prosty, bo lekko słodkie, delikatne mięso kraba nie wymaga wielu dodatków. Wystarczą czosnek, chilli, natka pietruszki, oliwa, chlust białego wina oraz – w niektórych wersjach – kilka aromatycznych pomidorów, które nadają sosowi przyjemną kwasowość. W weneckich trattoriach krabowy sos najczęściej podaje się z cienkimi nitkami tagliolini lub nieco szerszymi, lekko spłaszczonymi linguine. Te ostatnie wywodzą się z Ligurii, ale znakomicie sprawdzają się także w kuchni Wenecji.

Sama nazwa linguine oznacza po włosku „małe języki” i nawiązuje do charakterystycznego kształtu makaronu. To właśnie dlatego uchodzi on za idealny dodatek do kraba – jest lekko spłaszczony, dzięki czemu lepiej niż klasyczne spaghetti zatrzymuje delikatny sos z oliwy, białego wina i aromatycznych soków uwolnionych z mięsa skorupiaka.

Tradycja wykorzystywania krabów ma w weneckiej kuchni wieloletnią tradycję – ich mięso od dawna trafiało do dań z makaronem. W ostatnich latach weneccy szefowie kuchni coraz częściej sięgają także po tak zwanego kraba błękitnego – inwazyjny gatunek pochodzący z Atlantyku, który żywi się małymi skorupiakami i mięczakami, poważnie zagrażając hodowla małży w Lagunie Weneckiej. Ponieważ nie ma on tu naturalnych wrogów, jednym ze sposobów ograniczania jego populacji stało się serwowanie go na talerzu. Coraz częściej trafia więc do sosów podawanych z makaronem, także w klasycznym linguine al granchio.

Przepis: Linguine al granchio

300 g pełnoziarnistego makaronu linguine
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 drobno posiekane ząbki czosnku
łyżeczka płatków chilli
3 łyżki oliwy
150 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki
szczypta soli
400 g ugotowanego mięsa kraba
100 ml białego wina

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę.

Dodajemy posiekaną pietruszkę, czosnek oraz płatki chilii, smażymy na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż czosnek zacznie się rumienić.

Dodajemy pokrojone pomidorki koktajlowe, solimy, zwiększamy ogień i smażymy, mieszając, przez około 5 minut.

W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente.

Odcedzamy, zachowując pół szklanki wody z gotowania makaronu.

Do garnka z pomidorami dolewamy wino, połowę płynu odparowujemy. Dodajemy mięso kraba i ¼ szklanki wody z gotowania makaronu, gotujemy przez kilka minut, mieszając.

Do sosu dodajemy ugotowany makaron, delikatnie mieszamy całość na małym ogniu, w razie potrzeby dodając więcej wody z gotowania makaronu.

Przed podaniem możemy posypać dodatkowymi płatkami chilli.