Duży, pieczony pieróg lub spłaszczona rolada – tak może wyglądać kulebiak z ciasta drożdżowego lub krucho-drożdżowego z nadzieniem z kiszonej kapusty i grzybów lub mięsa, warzyw czy ryb. Kulebiak, chociaż jest popularny w Polsce, szczególnie na wschodzie kraju, tak naprawdę przywędrował do naszej kuchni ze wschodu kontynentu. Zyskał dużą popularność, bo jest smaczny i daje w kuchni duże pole do popisu.
Składniki: Farsz: ½ kg kiszonej kapusty, 2-3 garście suszonych grzybów, np. borowików i podgrzybków, 3 łyżki masła, 1 duża cebula, 1 jajko, odrobina mleka, pieprz, sól.
Rozczyn i ciasto: 25 dag mąki, 2 żółtka, 1 jajko, 7 dag masła, 2 dag drożdży, 2 łyżki kwaśnej śmietany, łyżeczka cukru, sól, ½ szklanki mleka, ½ szklanki mąki do rozczynu.
Sposób przygotowania: Grzyby zalewamy wrzątkiem, namoczone podgotowujemy. Kapustę wkładamy do garnka, dolewamy trochę wody i dusimy przez około 30 minut. Dodajemy grzyby i całość dusimy. Po odsączeniu mielimy w maszynce do mięsa. Cebulę siekamy i smażymy na maśle na złoty kolor. Dodajemy kapustę z grzybami i podsmażamy, aby odparować wodę. Doprawiamy pieprzem i solą. Mleko podgrzewamy w garnuszku – powinno być ciepłe, ale nie gorące. Drożdże rozcieramy z cukrem w misce. Podsypujemy mąką, wlewamy mleko i ucieramy. Rozczyn powinien mieć konsystencję śmietany. jeżeli jest za rzadki, dosypujemy mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie, dodajemy do niego przesianą mąkę, sól, żółtka, jajko, rozpuszczone i ostudzone masło oraz śmietanę. Zagniatamy elastyczne ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto należy rozwałkować na gruby kwadrat. Szeroką foremkę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Ciastem wykładamy spód i boki formy tak, by po bokach została wystarczająca jego ilość na przykrycie góry. Do wnętrza wkładamy farsz, przykrywamy wierzch i ścinamy nadmiar ciasta. Można wyciąć z niego listki, którymi ozdobimy wierzch kulebiaka. Całość smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180-200 °C, aż się zrumieni. Kulebiak podajemy pokrojony na grube plastry i polany roztopionym masłem.
Przepis podała: Bogumiła Grabowska (archiwum Lasów Państwowych).
