Już nie baskijski i nie wiedeński. Ten przepis na sernik dyniowy stał się hitem TikToka

Sernik dyniowy – jesienny trend z TikToka

Sernik dyniowy zyskuje na popularności w social mediach, bo idealnie wpisuje się w jesienne nastroje: kremowy, aromatyczny, z nutą przypraw korzennych. To ciasto, które budzi miłe wspomnienia z dzieciństwa, a jednocześnie wygląda stylowo i minimalistycznie — jest wprost stworzone do postów na TikToku.

Składniki na spód:

• 200 g zmielonych płatków owsianych górskich (lub mąki orkiszowej)
• 100 g zimnego masła
• 3 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
• 1 jajko
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka przyprawy korzennej

Na masę sernikową:

• 1 kg mielonego tłustego twarogu
• 450 g puree z pieczonej dyni - najlepiej użyj hokkaido, ma piękny kolor i słodki smak
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 4 duże lub 5 małych jajek
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
• 250 ml śmietanki 30 lub 36%
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie krok po kroku

1. Zacznij od przygotowania korzennego spodu. Do dużej miski wsyp zmielone płatki owsiane lub wybraną mąkę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, proszek do pieczenia, cukier brązowy, jajko oraz przyprawy korzenne (lub ich własną mieszankę: cynamon, kardamon, goździki). Całość wyrabiaj dłońmi lub dzięki siekacza, aż powstanie drobna, wilgotna kruszonka, przypominająca mokry piasek.
2. Wylep formę. Dno tortownicy (średnica ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę i dokładnie dociśnij do spodu, lekko unosząc brzegi ciasta do boków formy. Nakłuj spód widelcem, by uniknąć pęcherzyków powietrza podczas pieczenia.
3. Podpiecz spód. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem i piecz przez 15 minut, aż spód lekko się zarumieni i zacznie pachnieć przyprawami.
4. Zmniejsz temperaturę. Wyjmij formę z piekarnika, zmniejsz temperaturę do 160°C i wyłącz termoobieg. Od tej pory pieczenie odbywa się tylko z grzaniem góra–dół.
5. Przygotuj kąpiel wodną. Na dnie piekarnika umieść żaroodporne naczynie wypełnione wrzątkiem – para wodna sprawi, iż sernik będzie bardziej wilgotny, kremowy i nie popęka na wierzchu.
6. Przygotuj masę serową. W dużej misce połącz zmielony trzykrotnie twaróg z puree z dyni, cukrem, jajkami, cynamonem i skrobią. Mieszaj do uzyskania jednolitej, aksamitnej masy. Możesz użyć miksera na niskich obrotach lub dokładnie wymieszać manualnie. Pamiętaj, by nie ubijać masy, nie chcemy napowietrzenia, tylko gładkiej, zwartej struktury.
7. Wylej masę na podpieczony spód. Delikatnie przelej masę serową do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką, lekko stuknij formą o blat, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
8. Piecz powoli i cierpliwie.
Wstaw sernik na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 1 godzinę i 15 minut. Sernik powinien być ścięty przy brzegach, ale lekko sprężysty na środku — nie dopiekaj go na siłę.
9. Studzenie to klucz do sukcesu. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia w środku (około 1 godziny). Następnie schłódź go w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Dzięki temu zyska idealną konsystencję i łatwiej się kroi.

Kremowy sernik dyniowy – najpyszniejszy deser jesieni

Dodatki do sernika dyniowego mogą całkowicie odmienić charakter tego ciasta i nadać mu zupełnie nowy smak, wybierz swoją ulubioną opcję.

1. Bita śmietanka z cynamonem

Ubij 250 ml śmietanki 36% z 1 łyżką cukru brązowego i 1/2 łyżeczki cynamonu.
Udekoruj wierzch sernika śmietanowym kremem tuż przed podaniem. jeżeli nie masz rękawa cukierniczego, wykorzystaj foliowy woreczek, w którym odetnij jeden róg i wyciskaj na ciasto "różyczki", "ślimaczki" albo inne kremowe kształty.

2. Polewa czekoladowa

• 50 g masła
• 150 g cukru brązowego
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
Wszystkie składniki rozpuść i zagotuj w rondelku, jak się połączą i masa trochę przestygnie, polej nią sernik i zostaw ciasto do zastygnięcia polewy.

3. Polewa karmelowa

• 100 g cukru
• 100 ml śmietanki 36%
• Szczypta soli (opcjonalnie)
Cukier rozpuść w rondlu z grubym dnem (nie mieszaj!), dodaj śmietankę, wymieszaj. Posól, jeżeli chcesz uzyskać efekt solonego karmelu.

Sernik, który zrobił karierę na TikToku

Trend na desery dyniowe trwa już od kilku sezonów, ale w tym sezonie TikToka „żyje” sernikiem dyniowym. Co sprawia, iż akurat on stał się hitem? Powodów jest kilka. Sernik jest nisko słodzony, ale pełen smaku; można go uznać za danie fit-friendly, bo przygotowuje się go bez białej mąki i z opcją naturalnych dodatków. Poza tym wygląda bardzo apetycznie (również na zdjęciach i filmach ;), wystarczy odrobina bitej śmietanki i cynamonowa posypka.
Sernik dyniowy to idealny deser na jesień, aromatyczny, efektowny i z charakterem. Niezależnie od tego, czy upieczesz go na weekend, rodzinne święto, czy po prostu dla przyjemności, ten przepis z pewnością zachwyci gości i… całą społeczność TikToka.