Ten makaron to połączenie, które od razu przenosi mnie na jakąś grecką wyspę. Bakłażan pieczony z pomidorkami, który łączy się z roztopionym fetą? To po prostu działa. Mam wrażenie, iż włosi i grecy dogadali się w tej kwestii. Przygotowanie jest banalnie proste – wrzucasz warzywa do piekarnika, gotujesz makaron i łączysz całość. A efekt? Pachnie tak, iż sąsiedzi będą pytać, co się dzieje.
Idealny na dni, kiedy chcesz coś dobrego, ale bez kombinowania godzinami przy kuchence. Bazyli dodaje tej całej mieszance takiej świeżości, a oliwa sprawia, iż wszystko ładnie się skleja. Dodatkowo masz tu wszystko – warzywa, białko z sera i węglowodany. Jedna miska i jesteś w domu.
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas pieczenia | 30 minut |
| Czas łączny | 45 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 450 kcal |
| Białko (na porcję) | 18g |
| Tłuszcze (na porcję) | 20g |
| Węglowodany (na porcję) | 55g |
| Poziom trudności | łatwy |
Składniki
Na sos warzywny z fetą
- 1 duży bakłażan (ok. 500g),
- 400 g pomidorków koktajlowych,
- 1 blok sera typu feta (200g),
- 3 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka pasty harissa,
- ½ łyżeczki kuminu w ziarnach,
- ½ łyżeczki kolendry w ziarnach,
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz.
Na makaron i podanie
- 350 g makaronu penne,
- garść świeżych listków bazylii,
- 1 łyżka mieszanki dukkah do posypania,
- oliwki do podania (opcjonalnie).
Przygotowanie makaronu z bakłażanem i fetą
- Przygotowanie warzyw – bakłażana umyj dokładnie, osusz i pokrój w kostkę mniej więcej 2 cm. Pomidorki przekrój na pół. Czosnek obierz i posiekaj na drobno.
- Marynata i przyprawy – w dużej misce połącz bakłażana z pomidorkami, oliwą, pastą harissa, kuminem, kolendrą, solą i pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj, żeby każdy kawałek był pokryty przyprawami.
- Pieczenie – przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego. Pośrodku umieść cały blok fety. Piecz w 200°C przez około 30 minut, aż bakłażan będzie miękki, a ser się ładnie zrumieni.
- Gotowanie makaronu – na ostatnich 10 minut pieczenia ugotuj penne al dente według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, ale zostaw szklankę wody po gotowaniu.
- Łączenie składników – wyjmij naczynie z piekarnika i dodaj posiekany czosnek. Rozgnieć fetę widelcem i wymieszaj ze wszystkim, tworząc kremowy sos. jeżeli za gęsty, dolej trochę wody po makaronie.
- Końcowe łączenie – dodaj odcedzony makaron do sosu. Delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek penne był oblepiony tym cudem.
Czy wiesz, że…
Pasta harissa to tunezyjski wynalazek, który sprawia, iż to danie ma taki charakter. Nazwa pochodzi od słowa „harasa”, czyli tłuc. I dokładnie tak ją robią – tłuką suszone chili z czosnkiem i przyprawami jak kmin. W połączeniu z fetą tworzy się taka mieszanka ostrości i kremowości, iż aż dziwne, iż ktoś wcześniej na to nie wpadł.
Jak podawać makaron z bakłażanem i fetą?
Klasyczny sposób – przełóż gorący makaron na talerze (najlepiej je wcześniej podgrzej). Obsyp świeżą bazylią i szczyptą dukkah dla chrupkości. Kilka oliwek na brzegu talerza i masz klasyk. Do tego lampka czerwonego wina – Chianti świetnie pasuje.
Na przyjęcie – zostaw całość w naczyniu żaroodpornym i postaw na stole. Każdy sobie nabierze ile chce. Dodatkowo pokrusz trochę fety na wierzch, dodaj listki bazylii i plasterki chili dla odważnych. Taki family style zawsze działa.
Na co dzień
Przechowywanie – w lodówce wytrzyma 3 dni w szczelnym pojemniku. Do odgrzania najlepiej użyj patelni z odrobiną wody, podgrzewaj 5-7 minut często mieszając. W mikrofali też się da – 2-3 minuty, w połowie czas przestać i wymieszać.
Praktyczne wskazówki
- Wybór bakłażana – bierz jędrne, o błyszczącej skórce bez brązowych plam. Mniejsze mają mniej nasion i są mniej gorzkie,
- Solenie bakłażana – dzisiejsze odmiany rzadko są gorzkie, ale jeżeli chcesz, posól pokrojonego bakłażana i zostaw na 30 minut. Potem opłucz i osusz. Wchłonie mniej oliwy,
- Pasta harissa – ostrość bywa różna. Zacznij od mniejszej ilości, zawsze możesz dodać więcej po upieczeniu,
- Woda po makaronie – to jest płynne złoto! Ma skrobię, która świetnie zagęszcza sos i sprawia, iż lepiej przylega do makaronu,
- Sprawdzanie bakłażana – gotowy, gdy widelec wchodzi bez oporu. Ale nie rozgotowuj na papkę,
- Typ fety – twardsze odmiany lepiej się sprawdzają w piekarnikju. Miękkie mogą się za bardzo rozłożyć,
- Makaron al dente – gotuj minutę krócej niż pisze producent. Będzie się jeszcze „dogotowywać” w gorącym sosie,
- Mieszanie – sos musi być gorący kiedy dodajesz makaron. Wtedy wszystko się ładnie połączy.
Alternatywne składniki
- Zamiast penne – rigatoni, fusilli lub farfalle też będą dobre. W wersji bezglutenowej sprawdzi się makaron kukurydziany czy ryżowy,
- Zamiast fety – marynowany tofu pokruszony, wegański ser migdałowy lub choćby wędzony oscypek w kostkę,
- Zamiast bakłażana – cukinia albo papryka. Smak inny, ale też świetny,
- Zamiast harissa – łyżeczka płatków chili lub słodka papryka w proszku z odrobiną octu winnego i czosnkiem.
Ten makaron ma w sobie coś takiego uspokajającego. Łatwy w przygotowaniu, efektowny na talerzu i po prostu dobry. Sprawdza się równie dobrze na szybki obiad w środku tygodnia, jak i na kolację z przyjaciółmi w weekend. Śródziemnomorskie aromaty zagwarantowane!
