Gnocchi z sosem pomidorowym? Cały dom pachnie jak włoska trattoria za rogiem. Te puszyste kluseczki ziemniaczane z prostym sosem to jedzenie, które potrafi uszczęśliwić każdy dzień tygodnia. U nas gościło ostatnio trzy razy pod rząd – a to chyba najlepsza rekomendacja, jaką mogę dać.
Przygotowanie jest banalnie łatwe. Może dlatego tak często sięgam po ten przepis, kiedy chcę coś dobrego na stół bez wielkiej gimnastyki w kuchni. Sos z bazylią, czosnkiem i szczyptą chili otula każdą kluseczkę tak, iż człowiek nie chce przestać jeść. Robimy to razem?
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas gotowania | 25 minut |
| Czas łączny | 40 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 450 kcal |
| Białko (na porcję) | 12g |
| Tłuszcze (na porcję) | 18g |
| Węglowodany (na porcję) | 65g |
| Poziom trudności | łatwy |
Składniki
Na gnocchi:
- 500 g gotowych gnocchi (lub według przepisu na opakowaniu)
Na sos pomidorowy:
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżka masła
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane
- 1 puszka (400 g) mięsistych pomidorów krojonych
- 200 ml passaty (przecieru pomidorowego)
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 10 zielonych oliwek, przekrojonych na połówki
- garść świeżych liści bazylii, część posiekana, część do dekoracji
Do podania:
- 50 g startego sera Parmezan
- świeże liście bazylii
- garść rukoli (opcjonalnie)
Przygotowanie gnocchi z sosem pomidorowym
- Przygotowanie sosu – w szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Podsmaż posiekaną cebulę, aż się zeszklí (około 5 minut). Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, dopóki nie zacznie pachnieć jak u babci.
- Doprawienie bazy – do zeszklonej cebuli z czosnkiem dodaj płatki chili (jeśli używasz) i suszone oregano. Zasmażaj całość przez chwilę, żeby uwolnić aromaty przypraw.
- Duszenie pomidorów – wlej passatę i dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem. Dopraw solą, pieprzem i cukrem, który załagodzi kwasowość pomidorów. Duś na wolnym ogniu, aż pomidory się rozpadną i stworzą gęstniejący sos. Gotuj przez około 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Końcowe akcenty – na koniec dodaj posiekaną bazylię i oliwki przekrojone na połówki. Wymieszaj i odstaw z ognia.
- Gotowanie gnocchi – w dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gnocchi wrzuć na wrzącą wodę i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle około 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane kluseczki odcedź.
- Łączenie – odsączone, gorące gnocchi przełóż bezpośrednio do sosu. Delikatnie przemieszaj, aby każdy kawałek został dokładnie otulony sosem pomidorowym.
Czy wiesz, że…
Gnocchi di patate, czyli kluseczki ziemniaczane, mają historię sięgającą czasów rzymskich. Do Europy trafiły jednak dzięki Hiszpanom, którzy przywieźli ziemniaki z Nowego Świata. Nazwa „gnocchi” prawdopodobnie pochodzi od słowa „nocca”, oznaczającego knykcie, które swoim kształtem przypominają te krągłe kluseczki. W różnych regionach Włoch przybierają różne formy – bywają prążkowane widelcem lub formowane kciukiem.
Jak podawać gnocchi z sosem pomidorowym?
Klasyczny sposób podania – gorące gnocchi rozłóż na ciepłych, płaskich talerzach. Obficie posyp je startym Parmezanem i udekoruj świeżymi listkami bazylii. Pasuje do lekkiej, chrupiącej sałatki i kieliszka czerwonego wina – Chianti podkreśli włoski charakter całego posiłku.
Elegancka wersja na przyjęcie – na talerze najpierw nałóż poduszkę z młodej rukoli. Na nią nakładaj porcje gnocchi. Dodatkowo możesz udekorować danie plastrami kulki mozzarelli i skropić wysokiej jakości oliwą extra virgin tuż przed podaniem.
Codzienna wersja – na ekspresowy obiad serwuj je bezpośrednio z garnka, po rodzinnemu. Każdy nałoży sobie, ile chce. To jedzenie na każdą okazję, które smakuje rewelacyjnie choćby następnego dnia.
Przechowywanie i odgrzewanie – danie trzyma się w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, najlepiej podsmaż je na patelni z odrobiną oliwy przez 5-7 minut, mieszając, aż się dobrze nagrzeje. Możesz też użyć mikrofalówki, podgrzewając porcje przez 1,5-2 minuty na średniej mocy, mieszając w połowie czasu.
Praktyczne wskazówki
- Dobór pomidorów – jakość sosu zależy od jakości pomidorów. Szukaj puszek oznaczonych jako „pomidory mięsiste” lub „San Marzano” – mają mniej wody i więcej miąższu, co da gęstszy, bardziej intensywny sos.
- Kontrola gęstości – jeżeli sos jest zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić łyżką wody, w której gotowały się gnocchi. Zawiera skrobię, która naturalnie zagęści sos bez rozwadniania smaku.
- Unikanie rozgotowania – gnocchi gotuj partiami, nie wrzucaj wszystkich na raz, żeby nie obniżyć zbyt mocno temperatury wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Dłuższe gotowanie sprawi, iż staną się gumowate.
- Ekspresowy sos – żeby przyspieszyć przygotowanie, zamiast świeżej cebuli i czosnku możesz użyć ich wersji suszonej. Pamiętaj jednak, iż świeże składniki dadzą głębszy aromat.
- Balans smaków – zawsze próbuj sos przed ostatecznym doprawieniem. Cukier załagodzi kwasowość pomidorów, ale jego ilość dostosuj do ich gatunku.
- Aromatyczne oliwy – tuż przed podaniem skrop danie odrobiną aromatyzowanej oliwy (np. z chili lub bazylią). To natychmiast poprawi walory smakowe i zapachowe.
- Ser na zimno – Parmezan serwowany do posypania dania trzymaj w temperaturze pokojowej. Zimny ser nie będzie się tak ładnie topił na gorących kluseczkach.
Alternatywne składniki
- Gnocchi – dla wersji bezglutenowej użyj gnocchi ziemniaczanych oznaczonych jako produkty bezglutenowe. Możesz też przygotować gnocchi z ricotty (tzw. gnudi) lub w wersji warzywnej ze szpinaku czy dyni.
- Sos pomidorowy – w okresie na pomidory zamiast puszkowanych użyj 1 kg świeżych, obranych i drobno pokrojonych pomidorów. Duszenie potrwa nieco dłużej, ale smak będzie niesamowity.
- Wersja wegetariańska/wegańska – przepis jest naturalnie wegetariański. Aby był wegański, zastąp masło oliwą, a ser Parmezan wegańskim odpowiednikiem lub drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
- Dodatki białkowe – żeby danie było bardziej sycące, dodaj do sosu ugotowaną ciecierzycę, czerwoną soczewicę lub kawałki grillowanego kurczaka.
Gnocchi z sosem pomidorowym to kulinarna podróż do słonecznych Włoch, która jest na wyciągnięcie ręki. Prostota, głębia smaku i satysfakcja, jaką daje jedzenie tego dania, sprawiają iż ten przepis zasługuje na stałe miejsce w twoim tygodniowym menu. Gwarancja pysznego, udanego posiłku, który zadowoli każdego – od dzieci po najbardziej wybrednych smakoszy. Smacznego!
