Dlaczego kapusta kiszona ciemnieje? Wiele osób wciąż myśli błędnie

Kapusta kiszona to nieodłączny element polskiej kuchni, szczególnie podczas świąt. Jednak wielu z nas zastanawia się, dlaczego czasem traci swój apetyczny, biały kolor i ciemnieje. Czy to oznacza, iż jest zepsuta? Otóż nie do końca. Ciemnienie kapusty kiszonej to proces, który może mieć kilka przyczyn, a zrozumienie ich pozwoli nam cieszyć się jej smakiem przez długi czas.