Dlaczego biszkopt opada? Przepis na wysoki biszkopt rzucany

Biszkopt to jedno z tych ciast, które albo wychodzą idealnie, albo kończą jako płaski, zakalcowaty placek. Niby tylko jajka, cukier i mąka, a potrafi zaskakiwać za każdym razem. Jeden wychodzi wysoki i puszysty, drugi zapada się jeszcze zanim zdążysz go wyjąć z piekarnika.