Kiedy myślimy o czosnku, przed oczami staje nam jego tradycyjna, surowa postać – ostra, intensywnie pachnąca, idealna do wzmocnienia smaku potraw. Ale czy wiecie, iż istnieje jego tajemniczy i zdrowszy kuzyn? Mowa o czarnym czosnku, który choć nie jest podlaską specjalnością, to właśnie w naszych kuchniach, ceniących naturalność i tradycję, może zyskać status kulinarnej perełki. To produkt, który zmienia tradycyjne podejście do gotowania i zdrowego odżywiania. Co ma wspólnego z podlaskiem? To, iż wiele naszych babć nauczyło się drogą fermentacji uzyskać z tego zbieranego z grządek jego czarna wersją. Tradycyjny czosnek jest warzywem letnim, sadzonym jesienią, a jego zbiory realizowane są w czerwcu lub na początku lipca. Choć nie jest on produktem typowo regionalnym dla Podlasia, to jego uprawa i sprzedaż są powszechne. Przykładowo na targowiskach i warzywniakach w Białymstoku, cena główki czosnku w 2025 roku wynosiła średnio 2,50 zł, co pokazuje, iż jest to produkt łatwo dostępny i wpisujący się w naszą lokalną tradycję kulinarną. Polski czosnek - choć ostrzejszy w smaku od azjatyckich odmian - jest zdecydowanie zdrowszy i ma znacznie lepszy skład.
Od ostrego smaku do słodkich nut. Proces powstawania czarnego czosnku
Czym różni się tradycyjny, surowy czosnek od czarnego? Wszystko zależy od procesu, jakiemu zostaje poddany. Polski czarny czosnek to nic innego jak zwykły czosnek, który przeszedł długotrwałą fermentację i starzenie w ściśle kontrolowanych warunkach – w wysokiej temperaturze i wilgotności. Proces ten, trwający kilkad
