Karp od pokoleń zajmuje szczególne miejsce na polskim wigilijnym stole. Symbolizuje dostatek i szczęście, a jego łuski – według tradycji – mają przynosić powodzenie w nadchodzącym roku. Odpowiednio przygotowany, delikatny i aromatyczny karp staje się kulinarną gwiazdą wieczerzy wigilijnej.
Porada:
Aby karp nie miał mulistego posmaku, warto moczyć go kilka godzin w zimnej wodzie z cytryną lub mleku.
Karp smażony
Składniki: 1 karp (ok. 1,5 kg), dzwonka, sól, pieprz, sok z cytryny, mąka pszenna, olej lub masło klarowane
Przygotowanie:
Dzwonka karpia skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem i odstaw na 30 minut. Obtocz w mące i smaż na rozgrzanym tłuszczu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste. Podawaj z plasterkiem cytryny.
Karp po żydowsku
Składniki: 1 karp, porcje, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, garść rodzynek, 2–3 łyżki cukru, sól, pieprz, sok z cytryny
Przygotowanie:
Warzywa pokrój w plasterki i ugotuj w osolonej wodzie. Dodaj porcje karpia i gotuj około 15 minut. Wyjmij rybę, do wywaru dodaj cukier, rodzynki i sok z cytryny, zagotuj. Zalej karpia wywarem i odstaw do wystudzenia – najlepiej na noc.
Karp w galarecie
Składniki: 1 karp, marchew, pietruszka, seler, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, żelatyna (opcjonalnie), sól, pieprz
Przygotowanie:
Karpia ugotuj z warzywami i przyprawami na wolnym ogniu ok. 30 minut. Rybę przełóż na półmiski, warzywa ułóż dekoracyjnie. Wywar przecedź, w razie potrzeby dodaj żelatynę. Zalej rybę i odstaw do lodówki do stężenia.
Karp pieczony
Składniki: filety z karpia, sól, pieprz, czosnek, cytryna, masło, świeży koperek
Przygotowanie:
Filety dopraw solą, pieprzem i czosnkiem, skrop cytryną. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, dodaj masło i koperek. Piecz 20–25 minut w temperaturze 350°F.
