Stowarzyszenie Wilków Nasz Dom z gminy Bodzentyn zachęca do podania na stół combra jagnięcego. Jagnięcina to mięso delikatne, chude i bogate w pełnowartościowe białko mięso. Cenione jest za wysoką zawartość żelaza, cynku, potasu oraz kwasów Omega-3, a poza tym lekkostrawne i polecane w diecie dzieci oraz osób dbających o zdrowie.
Składniki: 1,2 kg combra cielęcego, 0,5 kg ziemniaków, 1 cebula, 0,6 kg borowików, 15 dag mąki pszennej, 5 dag skrobi ziemniaczanej, 100 ml oleju, 10 dag masła, 1 jajko, sól, pieprz, rozmaryn, bułka tarta, pokrzywy suszone lub świeże.
Sposób przygotowania: Jagnięcinę umyć i osuszyć. Natrzeć oliwą i przyprawami. Zamarynowane mięso zawinąć folią i odłożyć do lodówki na 24 h. Przygotować babkę ziemniaczaną. Ziemniaki umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i odstawić do ostygnięcia. Pokroić cebulkę w drobną kostkę i usmażyć na złoty kolor. Pokrzywę sparzyć wrzątkiem i drobno pokroić. Wystudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać przesmażoną cebulkę, pokrzywę, wbić jajko, dodać skrobię i mąkę pszenną. całość doprawić solą i pieprzem. Wyrobić na gładką masę, podzielić na 4 części i formować z nich medaliony. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na patelni na złoty kolor z każdej strony po ok. 2 minuty. Mięso po 24 h wyciągnąć z lodówki. Rozgrzać patelnię i usmażyć comber na niewielkiej ilości tłuszczu z każdej strony na złoty kolor. mięso przełożyć do naczynia posmarowanego masłem, doprawić solą, pieprzem i borowikami. Piec pod przykryciem około 40 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
Przepis podało: Stowarzyszenie Wilków Nasz Dom.
