“Puszyste bułki bezglutenowe, bez gotowych mieszanek. jeżeli będziecie trzymać się gramatury to wyjdą puszyste, miękkie i bardzo będą przypominały klasyczne pieczywo.”
Składniki:
- 25 g łuski/łupiny babki jajowatej
- 480 g wody ciepłej + 3 łyżki do wymieszania drożdży
- 180 g skrobii kukurydzianej (Ewentualnie z tapioki, ziemniaczanej)
- 100 g mąki gryczanej (ew.zmielonej bardzo drobno kaszy jasnej gryczanej)
- 140 g mąki jaglanej (ew.zmielonej kaszy jaglanej bardzo drobno)
- 1 kopiasta łyżeczka soli
- 3 łyżki oliwy
- 10 g drożdży świeżych
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka miodu
Jeśli chcecie w pełni bezpieczne bg pieczywo to używamy kaszy, mąki z certyfikatem bg
Glazura:
- 1 łyżeczka miodu
- 1/4 szklanki wody
- Mak lub sezam lub miks
Przygotowanie:
W misce wymieszaj łuskę babki jajowatej z wodą i odstaw na chwilę- zamieni się w gęsty „kisiel”.
W dużej misce wymieszaj skrobię, mąkę jaglaną i gryczaną, dodaj drożdże wymieszane w 3 łyżkach wody, sól i oliwę. Następnie dodaj babkę z wodą. Wyrabiaj w robocie albo manualnie. Wyrobione ciasto wyłóż na blat podsypany mąką najlepiej jaglaną.
Podziel na 8 równych części i uformuj bułki.
W miseczce wymieszaj letnią wodę z miodem. Uformowane bułki maczaj w wodzie z miodem a następnie w maku lub sezamie.
Wyłóż na blaszkę, przykryj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Po tym czasie natnij ostrym nożem z góry w krzyżyk.
Wstaw na środkową półkę do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, wrzuć na dół 2 kostki lodu i zamknij piekarnik. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę na 230 stopni i piecz jeszcze 15 minut.
Wyłóż i wyciągnij bułki na kratkę.
Po wystudzeniu trzymaj w zamkniętym pojemniku.
