Wielkanoc to czas, który najczęściej spędzamy w gronie najbliższej rodziny. Wówczas nie można zapomnieć o tradycyjnych potrawach, które pojawiają się na każdym stole. Przedstawiamy przepis na żurek wielkanocny, który jest nieodłącznym elementem Wielkanocy.
Żurek wielkanocny z ziemniakami – tradycja, o której trzeba pamiętać
Tradycyjny żur wielkanocny to sycąca zupa, którą przygotowuje się na bazie zakwasu chlebowego zwykle z mąki żytniej, która ma nieco kwaśny posmak. Warto na tym etapie przytoczyć różnicę między żurem a barszczem białym, bowiem wiele osób używa tych określeń zamiennie. W rzeczywistości jednak barszcz biały przyrządzany jest w tradycyjnej wersji na bazie mąki pszennej, co sprawia, iż nie ma on tak kwaśnego posmaku jak staropolski żur na bazie mąki żytniej.
Nazwa żurek pochodzi z języka niemieckiego od słowa „Sauer” oznaczającego „zakwaszany” lub „kwaśny”. Ten rodzaj zupy najczęściej spożywa się w Wielką Niedzielą, już na świąteczne śniadanie. Najczęściej podaje się go z jajkiem, kiełbasą oraz chlebem, wszystko oczywiście pochodzi z poświęconego wielkanocnego koszyczka. Dużą popularnością cieszy się także żurek wielkanocny z ziemniakami, który pozostało bardziej sycący niż jego tradycyjna wersja.
Zakwas na żurek jest podstawą do wykonania dobrej zupy. Przepisów na zakwas jest wiele, więc warto próbować różne i wybrać ten, który najlepiej nam smakuje. jeżeli nie masz zbyt dużo czasu, możesz także kupić gotowy zakwas na żurek.
Czytaj także: Jaka jest różnica między żurkiem i barszczem białym? najważniejszy jest jeden składnik
Jak ugotować żurek wielkanocny?
Przepis na żurek wielkanocny z pozoru może wydawać się trudny, jednak w rzeczywistości przygotowanie wielkanocnej zupy wcale nie jest takie skomplikowane.
Składniki
- 1,5 litra wody
- 1 włoszczyzna
- 500 ml zakwasu żytniego
- 50 gram wędzonego boczku
- 1 cebula
- 500 gram surowej białej kiełbasy
- 500 gram ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki majeranku
- pieprz
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- opcjonalnie 4 łyżki śmietany do zabielenia
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlej wodę, włóż do niego warzywa z włoszczyzny, 1 cebulę, wędzony boczek oraz dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
- Całość gotuj przez około 30 minut, a następnie przecedź bulion przez sitko.
- W międzyczasie pokrój ziemniaki w małą kostkę. Do bulionu dodaj kiełbasę i ziemniaki, a następnie gotuj przez około 20 minut, aż ziemniaki zmiękną. Na koniec całość przypraw majerankiem i pieprzem.
- Następnie dodaj zakwas i obrany czosnek. Kiełbasę i boczek pokrój w mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do zupy. Całość zagotuj i gotowe!
Przepis na piękne i pyszne galarety na Wielkanoc znajdziesz na naszym kanale YouTube
