Zdrowo Poinformowani
Gluten to białko występujące w zbożach takich jak pszenica, żyto, jęczmień oraz ich krzyżówki, które odgrywa istotną rolę w strukturze i konsystencji ciast, chlebów, makaronów i innych produktów spożywczych. Jest to złożona substancja, która składa się głównie z dwóch białek: gliadyny i gluteniny. Te białka w połączeniu z wodą tworzą elastyczną masę, która odpowiada za spójność i sprężystość ciast oraz produktów piekarniczych. Gluten jest szczególnie ceniony w przemyśle spożywczym za swoje adekwatności nadające teksturę, a także za zdolność do zatrzymywania gazów, które powstają w trakcie fermentacji drożdżowej.
