Zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności

Statystyki Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) pokazują, iż każdego roku 600 milionów osób choruje po spożyciu skażonej żywności, a 420 000 umiera. Co więcej, w krajach o niskim i średnim dochodzie traci się 110 miliardów dolarów na produktywność i wydatki medyczne, co ma nieunikniony wpływ na turystykę i handel. W krajach rozwiniętych amerykańskie CDC szacuje, iż każdego roku około 1 na 6 Amerykanów (48 milionów osób) choruje, 128 000 jest hospitalizowanych, a 3 000 umiera z powodu chorób przenoszonych przez żywność. Zrozumienie tych zagrożeń i sposobu zarządzania nimi w całym łańcuchu wartości produkcji żywności ma najważniejsze znaczenie dla zapewnienia bezpieczeństwa produktów spożywczych na całym świecie.