Rzadki dżem potrafi zepsuć efekt choćby najlepiej przygotowanych przetworów. Owoce są aromatyczne, smak jest idealny, ale zamiast gęstej, aksamitnej masy w słoiku pojawia się płynna konfitura. Jest jednak prosty, naturalny sposób, za pomocą którego rzadki dżem odzyska odpowiednią strukturę i przez cały czas zachowa owocowy charakter.