Pieróg biłgorajski – przepis tradycyjny
Liczba porcji: na 2 okrągłe pierogi o średnicy 22 cm.
Czas przygotowania: 2 godziny.
Stopień trudności: łatwy.
Składniki:
Na ciasto:
- 30 g świeżych drożdży,
- 1 łyżka stołowa cukru,
- 250 ml mleka albo wody,
- 550 g mąki pszennej typ 550 + do podsypywania,
- 1 żółtko,
- 3 łyżki stołowe oleju,
- 1 jajko.
Na nadzienie:
- 400 g wędzonego boczku,
- 400 g cebuli,
- 1 kg purée ziemniaczanego,
- 1/2 kg ugotowanej kaszy gryczanej.
Do smaku:
- sól,
- cukier,
- mielony czarny pieprz,
- ziarna kminku albo czarnuszki,
- suszona mięta.
Jak zrobić pieróg biłgorajski?
Przygotowanie:
- Przygotować ciasto. Drożdże rozdrobić, posypać łyżką cukru, dodać 2 łyżki mleka i poczekać, aż zaczną pracować.
- Mąkę wsypać do miski, dodać resztę mleka, żółtko, rozpuszczone drożdże i szczyptę soli i zagnieść ciasto. Dodać olej i dobrze wymieszać, żeby tłuszcz się wchłonął.
- Ciasto powinno być miękkie, ale dobrze odchodzić od rąk, dlatego w razie potrzeby można dosypać więcej mąki.
- Gotowe ciasto odłożyć do miski, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Przygotować nadzienie. Boczek pokroić w drobną kostkę i wysmażyć na skwarki. Kiedy się zarumienią, dodać drobno posiekaną
- cebulę i razem obsmażyć, aż zmięknie i się skarmelizuje.
- Purée ziemniaczane wymieszać z kaszą gryczaną, dodać smażoną cebulę ze skwarkami. Dobrze posolić i doprawić pieprzem do smaku, dodać kminek miętę, wszystko razem wymieszać.
- Kiedy ciasto wyrośnie, krótko je zagnieść i podzielić na pół. Każdą połowę rozwałkować na okrągły placek, ułożyć na środku połowę nadzienia, formując równy stożek, odpowiadający wymiarom formy.
- Złączyć brzegi ciasta, skleić je tak, by zamknąć nadzienie w środku i uformować okrągły pieróg.
- Przełożyć pieróg do natłuszczonej i wysypanej mąką formy sklejeniem do spodu, wyrównać, lekko dociskając ciasto do nadzienia.
- Nakłuć wierzch widelcem, posmarować rozkłóconym jajkiem. Posolić i posypać czarnuszką lub kminkiem.
- Piec 50 – 60 minut w temperaturze 180 – 190°C, aż pieróg ładnie się zrumieni. Wyjąć pieróg z piekarnika, po 30 minutach wyjąć z formy. Umieścić lekki knot na wierzchu, aby nadzienie i ciasto ściśle do siebie przylegały.
Przepisy kuchni lwowskiej
Wśród sycących dań kuchni lwowskiej jest zupa parzybroda, która przypomina smakiem polski kapuśniak. Na lekką przystawkę można wybrać sałatkę z buraka i suszonych śliwek, a na deser wytrawną chałkę. Każde z tych dań jest dobrze znane, a jednocześnie można je odkryć na nowo.
Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Znak.
Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:
