Torta Pasqualina – przysmak na Wielkanoc

duecappucci.pl 3 lat temu

Święta Wielkanocne z pewnością kojarzą się nam z jajkami i rozmaitymi wariacjami na ich temat. Jednak czy ktokolwiek w Polsce pomyślałby o przygotowaniu tarty? I to na wytrawnie? Albo czy skojarzylibyśmy święta z potrawą z botwinką czy szpinakiem? Chyba też nie… A jednak i w tym przypadku Włosi nas kolejny raz zaskakują. Skoro poznaliśmy już słodką gołębicę – colomba di pasqua czas, abyśmy zobaczyli oryginalny przepis na Torta Pasqualina – przysmak na Wielkanoc prosto z Italii.

Kto to wymyślił?!

Torta pasqualina pochodzi z Ligurii, gdzie znana była już ponoć w 1400 roku. Oryginalnie ciasto składało się z 33 cieniutkich warstw kruchego ciasta, wypełnionego nadzieniem z liści botwiny i serka ricotta. Liczba warstw miała symbolizować wiek Chrystusa. w tej chwili warstw układa się przeważnie sześć, a kruche ciasto choćby zastępowane jest dwoma warstwami francuskiego. Także liście botwiny zastępowane są świeżym szpinakiem lub karczochami.

Sama tarta jest w miarę prosta do przygotowania, a efekt jest wspaniały. Kruche ciasto wypełnione delikatnym nadzieniem z ricotty, przełamanej ostrym parmezanem. Ach! Zapomniałam o jajkach. W środku znajdują się jeszcze jajka, które po przekrojeniu pięknie kontrastują z zielonym nadzieniem Torta Pasqualina. Możliwości umiejscowienia w środku jajek są dwie. W wersji oryginalnej, można powiedzieć “dla ambitnych” jajka wbijane są surowe w zrobione w farszu zagłębienia. jeżeli ktoś nie jest pewny tego wykonania, jajka można ugotować wcześniej na twardo i wsadzić do środka placka.

Przepis na Torta Pasqualina – składniki

Farsz

1 kg liści botwiny lub szpinaku
pęczek pietruszki
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
8 jajek
300 g serka ricotta
200 g parmezanu
2 łyżki śmietany
50 g masła
sól, pieprz, majeranek
oliwa z oliwek
gałka muszkatołowa (opcjonalnie)

Ciasto

300 g mąki pszennej
2-3 łyżki wody
4 łyżki oliwy
sól

Torta Pasqualina – przysmak na Wielkanoc przygotowanie

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Łączymy mąkę, dodajemy szczyptę soli, oliwę i zagniatamy. Wodę dodajemy powoli, cały czas wyrabiając ciasto, aby nie było zbyt klejące. Gdy ciasto jest już gładkie i sprężyste, dzielimy je na sześć części i dostawiamy, aby odpoczęło.

W międzyczasie bierzemy się za przygotowanie farszu. Liście szpinaku najlepiej ugotować na parze, jednakże można także przysmażyć je na patelni. Do ugotowanego szpinaku dodajmy starty parmezan oraz doprawiamy solą, pieprzem, gałką i majerankiem – około pół łyżeczki.

Następnie na patelni musimy zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę przy pomocy masła. Gdy cebula jest już prawie gotowa, dodajmy posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Smaki pięknie się połączą.

Naszym prawie ostatnim krokiem przy przygotowywaniu farszu jest rozbicie w dużej misce 3 jajek, do których po kolei dodajemy: łyżkę parmezanu, usmażoną cebulę z czosnkiem, szpinak i ricottę. Na koniec wszystko dokładnie mieszamy.

Ciasto odpoczęło, farsz gotowy, zatem możemy przystąpić do formowania naszego przysmaku na Wielkanoc – Torta Pasqualina. Każdy przygotowany kawałek ciasta rozwałkowujemy na jak najcieńszy placek, którym następnie wykładamy okrągłą tortownicę. Smarujemy oliwą z oliwek i to samo robimy z kolejnymi dwoma częściami ciasta. Tak przygotowany spód nakłuwamy widelcem, aby ciasto nie zaczęło rosnąć w sposób niekontrolowany. Do formy wlewamy nasz farsz, w którym wydrążamy pięć zagłębień na jajka. W te miejsca wbijamy surowe jajka lub jak kto woli układamy te wcześniej ugotowane. Na koniec całość nakrywamy pozostałymi trzema warstwami rozwałkowanego ciasta.

Pieczemy w 180 stopniach przez około godzinę. I gotowe!

Buon appetito!

Drukuj

Torta Pasqualina

Czas przygotowania 1 hour

Czas gotowania 1 hour

Składniki

1 kg liści szpinaku
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 pęczek pietruszki
8 jajek
300 g ricotty
200 g parmezanu
50 g masła
2 łyżki śmietany
sól, pieprz, majeranek, gałka muszkat.
oliwa z oliwek
300 g mąki pszennej
2-3 łyżki wody

Sposób wykonania

Zagniatamy ciasto. Łączymy mąkę, dodajemy szczyptę soli, oliwę i zagniatamy. Wodę dodajemy powoli, aby nie było zbyt klejące. Gdy ciasto jest już gładkie i sprężyste, dzielimy je na sześć części i dostawiamy, aby odpoczęło.
W międzyczasie rzygotowujemy farsz. Liście szpinaku najlepiej ugotować na parze, jednakże można także przysmażyć je na patelni. Do ugotowanego szpinaku dodajmy starty parmezan oraz doprawiamy solą, pieprzem, gałką i majerankiem – około pół łyżeczki.
Następnie na patelni musimy zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę przy pomocy masła. Gdy cebula jest już prawie gotowa, dodajmy posiekany czosnek oraz natkę pietruszki
W dużej misce rozbijamy 3 jajka, do których po kolei dodajemy: łyżkę parmezanu, usmażoną cebulę z czosnkiem, szpinak i ricottę. Na koniec wszystko dokładnie mieszamy.
Każdy przygotowany kawałek ciasta rozwałkowujemy na jak najcieńszy placek, którym następnie wykładamy okrągłą tortownicę. Smarujemy oliwą z oliwek i to samo robimy z kolejnymi dwoma częściami ciasta. Spód nakłuwamy widelcem.
Do formy wlewamy nasz farsz, w którym wydrążamy pięć zagłębień na jajka. W te miejsca wbijamy surowe jajka lub jak kto woli układamy te wcześniej ugotowane.
Na koniec całość nakrywamy pozostałymi trzema warstwami rozwałkowanego ciasta.
Pieczemy przez około 1 godzinę w 180 stopniach.