​To najlepsza mąka na pierogi. Wychodzą elastyczne i delikatne

Domowe pierogi to klasyka polskiej kuchni. Niestety, nie każdy lubi proces ich przygotowywania. Najczęściej winne jest ciasto, które albo się klei, albo nie daje się rozwałkować. Tymczasem rozwiązanie problemu jest prostsze, niż się wydaje. Wystarczy zmienić mąkę na odpowiedni typ.

Na sklepowych półkach znajdziemy mąki pszenne o różnych numerach: 450, 500, 550, a choćby 650. Te liczby nie są przypadkowe — określają stopień przemiału, a więc zawartość części zewnętrznych ziarna. Im wyższy typ, tym więcej otrąb, a ciemniejsza barwa i wyższa chłonność mąki. Choć może się wydawać, iż różnica jest kosmetyczna, w przypadku ciasta na pierogi ma ona najważniejsze znaczenie. Mąka pszenna typ 500 zapewnia idealny balans: wystarczająco jasna i delikatna, a jednocześnie bogata w gluten. Dzięki temu ciasto jest sprężyste, łatwe do rozwałkowania, nie pęka i nie klei się do rąk.

Sprawdź również: Ma mnóstwo witamin, a prawie nikt go nie je. Właśnie trwa sezon

Co więcej, typ 500 dobrze chłonie wodę, co przekłada się na jednolitą, gładką konsystencję bez konieczności podsypywania mąką w trakcie wałkowania.

Sekret idealnego ciasta tkwi nie tylko w mące, ale też w proporcjach i temperaturze składników. W tym przepisie kluczowa jest gorąca woda w temperaturze między 70 a 80 stopni Celsjusza, która ułatwia wyrabianie i aktywuje gluten.

Składniki:

• ½ łyżeczki soli,
• 2 łyżki oleju,
• 250 ml gorącej wody,
• 500 g mąki pszennej typ 500.

Sposób przygotowania:

W misce wymieszaj mąkę z solą, następnie wlej wodę z olejem. Początkowo mieszaj łyżką, a gdy przestanie parzyć — wyrabiaj ręką przez około 7 minut. Ciasto przykryj i zostaw na 30 minut, by odpoczęło. Rezultat? Gładkie, elastyczne, miękkie ciasto, które świetnie się wałkuje i łatwo skleja.