To mięso podawano tylko w czasie najważniejszych uczt. Nie bez powodu nazywa się je królewskim przysmakiem

Dziś na mięsnych działach króluje przede wszystkim drób i wieprzowina, przez co zapomnieliśmy o mięsach, które niegdyś były definicją luksusu na dworskich stołach. W dawnej Polsce istniał jeden szczególny specjał, rezerwowany wyłącznie na najważniejsze przyjęcia. To kruche, wyjątkowo delikatne mięso nie bez powodu zyskało miano królewskiego przysmaku.