Masło orzechowe w kuchni azjatyckiej – egzotyczny składnik, który pokochasz
Masło orzechowe kojarzy się głównie z amerykańskim śniadaniem – tostami, bananami i słodkim początkiem dnia. Ale ten gęsty, kremowy przysmak ma o wiele więcej do zaoferowania, szczególnie w kuchni azjatyckiej, gdzie staje się składnikiem o zupełnie innym obliczu. Gdy tylko połączysz je z imbirem, czosnkiem, sosem sojowym czy mlekiem kokosowym, powstaje z niego kulinarna perełka, która zmienia oblicze dań.
Egzotyczny twist w klasyce smaków
W wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej – m.in. w Tajlandii, Indonezji, Malezji czy Chinach – masło orzechowe pojawia się jako najważniejszy składnik sosów i marynat. Jednym z najbardziej znanych zastosowań jest klasyczny sos satay – gęsty, słodko-pikantny, podawany do grillowanego kurczaka, tofu lub warzyw. To właśnie masło orzechowe nadaje mu aksamitną konsystencję i głębię smaku.
W daniach wytrawnych i aromatycznych
Masło orzechowe w azjatyckim wydaniu to świetna baza do sosów curry, gdzie miesza się z mlekiem kokosowym, sokiem z limonki i pastą chili. Sprawdza się także jako składnik do makaronów – np. popularnego dan dan mian w chińskiej kuchni Syczuanu, gdzie w parze z czosnkiem, octem ryżowym i olejem chili tworzy wybuchową kompozycję smaków.
W roli marynaty i dipu
Azjatycka kuchnia uwielbia intensywne smaki, dlatego masło orzechowe świetnie sprawdza się jako składnik marynaty do mięsa, tofu czy tempehu. Połączone z sosem sojowym, octem ryżowym i odrobiną syropu klonowego daje efekt słodko-słonej glazury, która idealnie komponuje się z grillowanymi potrawami. Na szybki lunch? Wystarczy ugotowany ryż, warzywa z woka i szybki orzechowy dressing: masło orzechowe + sos sojowy + limonka + imbir + miód. Gotowe w 3 minuty!
Dlaczego masło orzechowe daje uczucie sytości?
Masło orzechowe zawiera naturalne składniki, które mają realny wpływ na utrzymanie sytości po posiłku. Nie bez powodu modelki sięgają po masło orzechowe, gdy chcą zachować smukłą sylwetkę i uniknąć przejadania się. Przykładem może być Anja Rubik, która w jednym z wywiadów zdradziła, iż przed wyjściem na imprezę zjada łyżkę masła orzechowego. Ten prosty trik pozwala jej opanować głód, nie sięgać po kaloryczne przekąski i zachować płaski brzuch. Dodatkowo, badania opublikowane w British Journal of Nutrition wykazały, iż spożycie masła orzechowego na śniadanie może zwiększyć poziom hormonów sytości, co przyczynia się do zmniejszenia uczucia głodu choćby do 12 godzin po posiłku.
Azjatycki makaron z sosem z masła orzechowego
Składniki na sos:
- 3 łyżki masła orzechowego (najlepiej gładkiego, bez soli i cukru)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego (lub soku z limonki)
- 1 łyżka miodu (lub syropu klonowego)
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
- 1 cm świeżego imbiru (starty)
- 1–2 łyżki ciepłej wody (do rozrzedzenia sosu)
Dodatki:
- 200 g ugotowanego makaronu (np. ryżowego, soba lub ramen)
- 1 marchewka pokrojona w cienkie słupki
- ½ ogórka pokrojonego w cienkie plasterki
- garść świeżej kolendry lub natki
- sezam do posypania
- ewentualnie: tofu, grillowany kurczak lub krewetki
Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki na sos w miseczce – aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję. jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedź. Wymieszaj makaron z sosem, aż dokładnie się połączy. Na wierzchu ułóż świeże warzywa i ewentualne dodatki (tofu, mięso). Posyp sezamem i świeżymi ziołami. Możesz skropić sokiem z limonki. Makaron z orzechowym sosem to idealne comfort food z azjatyckim twistem – sycące, aromatyczne i gotowe w kilka minut. Świetnie sprawdzi się na szybki obiad lub kolację.
Spring rollsy z warzywami i sosem orzechowym
Składniki (na 6 sztuk):
- 6 arkuszy papieru ryżowego
- 1 marchewka, starta na cienkie paski (julienne)
- 1/2 ogórka, pokrojonego w słupki
- 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
- 1/2 awokado, pokrojonego w cienkie plasterki
- 1/4 główki sałaty lodowej lub rzymskiej, porwanej na kawałki
- garść świeżej kolendry lub mięty
- opcjonalnie: cienki makaron ryżowy, ugotowany i ostudzony
Składniki – sos orzechowy:
- 2 łyżki masła orzechowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z limonki
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 2–3 łyżki ciepłej wody (do rozrzedzenia sosu)
Przygotowanie:
Przygotuj wszystkie warzywa i ułóż je obok siebie na desce. Namocz pojedynczo arkusze papieru ryżowego w letniej wodzie przez kilka sekund, aż zmiękną. Na środku każdego arkusza ułóż porcję sałaty, warzyw, ziół i ewentualnie makaronu. Złóż boki papieru do środka, a następnie zawiń ciasno od dołu do góry, formując rolkę. W miseczce połącz wszystkie składniki sosu orzechowego i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Spring rollsy podawaj schłodzone, pokrojone na pół lub w całości, z sosem orzechowym jako dipem.
Chrupiąca sałatka z sosem orzechowym
Składniki:
- 1 ogórek zielony, pokrojony w półplasterki
- 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
- 1 marchewka, starta na cienkie paski (np. obieraczką julienne)
- 1 garść czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej
- 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
- 1 garść świeżej kolendry lub natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych (do posypania)
Składniki na sos orzechowy:
- 2 łyżki masła orzechowego (najlepiej 100% orzechów)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z limonki
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- ok. 2–3 łyżki ciepłej wody (do uzyskania pożądanej konsystencji)
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa dokładnie umyj, osusz i pokrój lub posiekaj. W dużej misce wymieszaj warzywa z zieleniną. W osobnej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu orzechowego, dodając stopniowo wodę do uzyskania kremowej, ale płynnej konsystencji. Polej warzywa sosem tuż przed podaniem i dokładnie wymieszaj. Na koniec posyp sałatkę posiekanymi orzeszkami ziemnymi dla dodatkowej chrupkości i świeżą kolendrą
Kurczak w sosie kokosowo-orzechowym
Składniki:
- 2 filety z piersi kurczaka, pokrojone w cienkie paski
- 1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego do smażenia
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka świeżego imbiru, startego
- 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
- 200 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki masła orzechowego (najlepiej naturalnego, 100%)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka soku z limonki szczypta chili (opcjonalnie, do smaku)
- świeża kolendra i orzeszki ziemne do dekoracji
- ryż jaśminowy do podania
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek, imbir oraz paprykę i smaż kolejne 2 minuty. Wrzuć kawałki kurczaka, dopraw szczyptą soli i podsmaż, aż mięso się zarumieni. Wlej mleczko kokosowe, dodaj masło orzechowe i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się jednolity i gładki. Gotuj całość na małym ogniu przez około 10 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj sok z limonki i ewentualnie odrobinę chili do smaku. Podawaj z ugotowanym ryżem jaśminowym, posypane kolendrą i prażonymi orzeszkami ziemnymi.
