Figi, słodki smak jesieni
Są jednymi z najdelikatniejszych owoców, a sezon na figi zaczyna się późnym latem i trwa prawie do końca jesień. W Polsce świeże figi najczęściej dostępne są do końca października. Warto więc korzystać z ich naturalnej słodyczy właśnie teraz. Jak rozpoznać dojrzałą figę? Skórka powinna być elastyczna, miękka w dotyku, ale nie zwiotczała. Kolor zależy od odmiany – może być zielonkawy, purpurowy, a choćby niemal czarny. Unikaj owoców z pęknięciami, mokrymi plamami i intensywnym zapachem fermentacji – to znak, iż są przejrzałe.
Kulinarne triki z wykorzystaniem fig
Figi można jeść w całości – zarówno skórkę, jak i miąższ. jeżeli skórka jest zbyt gruba lub mało apetyczna, można ją delikatnie obrać. Miąższ jest słodki, soczysty i pełen małych nasionek, które przyjemnie chrupią.
Najlepiej smakują podane na surowo – np. przekrojone na pół z odrobiną miodu i jogurtu greckiego. Świetnie sprawdzają się też w daniach wytrawnych – w towarzystwie sera pleśniowego, szynki parmeńskiej czy orzechów. Można je piec, grillować, karmelizować lub dodawać do sałatek.
Sałatka z karmelizowanymi figami i orzechami
Pomysłów na sałatki z figami jest mnóstwo, jednak ta, którą dziś proponujemy, to wyjątkowe połączenie jesiennych smaków i tekstur, jest słodka, chrupiąca, lekka, a goryczka rukoli i sałaty radicchio lub cykorii nadaje jej wyrazistości. Można ją jeść samodzielnie albo podać do pieczonego mięsa - świetnie smakuje na przykład z kaczką i gęsią.
Składniki:
- 4 świeże figi
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka masła
- 50 g orzechów włoskich lub pekan (uprażonych)
- 50 g sera koziego lub feta
- garść rukoli lub mieszanki sałat z dodatkiem radicchio
- kilka kropli octu balsamicznego
- dobrej jakości oliwa ekstra vergine
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Figi dokładnie umyj pod chłodną, bieżącą wodą, a następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je na ćwiartki – jeżeli są bardzo dojrzałe, staraj się robić to ostrożnie, by nie uszkodzić miąższu.
Na dużej patelni rozpuść łyżkę masła na małym ogniu. Gdy zacznie się pienić, dodaj miód i dokładnie wymieszaj. Poczekaj, aż mieszanka lekko się spieni i zacznie gęstnieć – powinien się pojawić charakterystyczny, karmelowy aromat.
Włóż ćwiartki fig do powstałego karmelu i podsmażaj delikatnie przez około 2–3 minuty z każdej strony. Uważaj, by ich nie rozgotować, powinny tylko lekko się zrumienić i przesiąknąć miodowo-maślanym aromatem.
W międzyczasie na suchej patelni upraż orzechy, co trwa to około 3–4 minut. Kiedy zaczną pachnieć i lekko się przyrumienią, zdejmij je z ognia.
Na dużym talerzu lub półmisku ułóż rukolę lub mieszankę sałat. Posyp pokruszonym serem kozim lub fetą. Dodaj ciepłe figi i uprażone orzechy. Całość skrop kilkoma kroplami octu balsamicznego, dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli morskiej.
Podawaj od razu – na ciepło lub w temperaturze pokojowej. To danie nie tylko zachwyca wyglądem, ale też łączy w sobie różnorodne tekstury i smaki: słodycz owoców, słoność sera, goryczkę rukoli i chrupkość orzechów.
Figi w wersji wytrawnej i deserowej – inne pomysły na jesienne dania
Figi to owoce, które doskonale łączą się i ze słodkimi potrawami, i tymi na słono. W wersji wytrawnej warto zestawiać je z intensywnymi serami, chrupiącymi warzywami czy dojrzewającą szynką. Świetnie komponują się z dressingami na bazie miodu, musztardy i octu balsamicznego.
W deserach można je zapiekać w cieście francuskim, dodawać do jogurtów, kremów i musów. Sprawdzą się również jako składnik konfitur, które idealnie pasują do intensywnych w smaku serów.
