Schabowe wychodzą twarde jak kamień? Zacznij marynować je w tym

Marynowanie schabowych przed smażeniem to konieczność, jeżeli chcemy, żeby kotlety wyszły soczyste i miękkie. Wcale nie musimy robić wymyślnych marynat - wystarczy przygotować taką na bazie jogurtu naturalnego, który zmiękcza mięsne włókna. Poza tym dzięki temu produktowi przyprawy wsiąkają głęboko w mięso - będzie aromatyczne jak nigdy wcześniej.

Po usmażeniu schabowe mogą wyjść twarde i gumowate ze względu na zbyt chude mięso. Można jednak temu zapobiec dzięki przygotowaniu marynaty z jogurtu naturalnego.

Ten produkt zawiera kwasy mlekowe, które delikatnie rozkładają włókna mięsne, co czyni schabowe bardziej soczystymi i kruchymi.

Niektórzy robią marynaty z sokiem z cytryny, jednak po usmażeniu i tak czuć w mięsie kwaśną nutę. Jogurt naturalny nie maskuje, a podbija smak schabowych i sprawia, iż stają się bardziej aromatyczne. Warto więc zmieszać go z przyprawami, tj. pieprz, czosnek, papryka, majeranek.

Składniki:

• 200 g gęstego jogurtu;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka majeranku;
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki;
• 1/2 łyżeczki pieprzu.

Przygotowanie:

Żeby zrobić jogurtową marynatę, wystarczy wymieszać jogurt naturalny ze wszystkimi przyprawami. Następnie obtaczamy w niej delikatnie rozbite mięso - musi być oblepione z każdej strony.

Jeśli marynata wyszła za rzadka, to dodajemy do niej jeszcze trochę jogurtu. W przypadku, gdy jest zbyt gęsta, to wtedy rozcieńczamy ją z odrobiną mleka lub kefiru.

Tak przygotowane schabowe umieszczamy w misce, którą przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny. Wyjdą jeszcze lepsze, jeżeli zamarynujemy je na całą noc.

Mięso wyjęte z lodówki musimy osuszyć ręcznikiem papierowym tak, żeby nie było zbyt mokre. Potem obtaczamy schabowe w bułce tartej, choć będą bardziej chrupiące, jeżeli użyjemy panierki panko albo płatków kukurydzianych.

Kotlety smażymy na smalcu albo maśle klarowanym, które nadają smaku i dobrze przewodzą ciepło. Używamy sporej ilości tłuszczu, aby mięso mogło równomiernie się zarumienić.

Obróbkę cieplną przeprowadzamy na średniej mocy palnika, dbając o to, żeby panierka nabrała złocistego koloru, a wnętrze dobrze się dopiekło.