Rillettes z łososia – szybki i efektowny przepis na francuską pastę do chleba, idealną na każdą okazję

Rillettes to jedno z tych dań, które od wieków podbijają serca Francuzów swoją prostotą i wyrazistym smakiem. Wywodzi się z regionu Le Mans, słynącego z produkcji mięsnych przysmaków, i pierwotnie było sposobem na przedłużenie trwałości mięsa. Początkowo przygotowywano je z kaczki, gęsi czy wieprzowiny, długo gotując w tłuszczu, aby uzyskać gładką, rozpływającą się konsystencję. To kulinarne dziedzictwo jest tak cenione, iż rillettes często nazywane są „smalcem w wersji de luxe” – bardziej wyrafinowanym, z wyczuwalną teksturą włókien mięsa.

Z czasem ten prosty wiejski przysmak zyskał na popularności i trafił na stoły francuskiej arystokracji, gdzie zaczęto eksperymentować z jego składnikami. Pojawiły się wersje z drobiu, dziczyzny, a choćby ryb i owoców morza. Dzięki temu dziś możemy cieszyć się różnorodnością smaków, które oferuje ta wyjątkowa pasta.

Ja postanowiłam stworzyć swoją wersję rillettes, inspirowaną francuską tradycją, ale w bardziej nowoczesnym i lekkim wydaniu. Zamiast mięsa, sięgnęłam po łososia – zarówno gotowanego w białym winie z dodatkiem aromatycznych ziół, jak i wędzonego, który dodaje potrawie głębi smaku. Efekt? Wyjątkowa pasta, która zachwyca swoją kremową konsystencją i ciekawym połączeniem delikatności z charakterystycznym dymnym posmakiem.

Rillettes z łososia świetnie sprawdzi się w różnych okolicznościach – na śniadanie z chrupiącą bagietką, lekką kolację z dodatkiem świeżych warzyw czy eleganckie przyjęcie jako przystawka na grzankach lub krakersach. To danie, które łączy tradycję z nowoczesnością i wprowadza do naszej kuchni odrobinę francuskiego szyku.

Składniki na francuskie rilletes z łososia

• 125g łososia wędzonego
• 180g łososia surowego
• 150g serka mascarpone
• 125g jogurtu greckiego gęstego
• 1 cytryna
• 1 mały pęczek koperku
• 100ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki kaparów
• 1/2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
  Przyprawy: 1/2 łyżeczki płatków chilli, sól oraz pieprz

Sposób przygotowania francuskiego rilletes z łososia

• Do rondelka wlej 200ml wody oraz 100ml białego wina.
• Następnie dodaj łodygi koperku, 2 plastry cytryny, 2 ząbki czosnku lekko rozgniecione, 1/2 łyżeczki soli, oraz pieprz.
• Odetnij od łososia skórę i włóż go do gotującej się wody.
• Gotuj około 10 minut ( o ile masz gruby kawałek łososia wydłuż ten czas). Możesz ewentualnie zdjąć skórę po ugotowaniu ryby.
• Do miski przełóż jogurt grecki oraz mascarpone.
• Zetrzyj skórkę oraz wciśnij sok z połowy cytryny, dodaj posiekany bardzo drobno koperek, sporą szczyptę soli, świeżo mielony pieprz oraz płatki chilli.
• Dodaj także bardzo drobno posiekanego wędzonego łososia i rozdrobnionego widelcem na większe kawałki, wystudzonego, gotowanego łososia.
• Dobrze wszystko wymieszaj i odstaw do schłodzenia.
• Na koniec posyp kaparami oraz posiekaną szalotką.

Podawaj z chrupiącymi grzankami lub krakersami, a także dodatkową ilością kaparów, szalotki, oliwek i ogórków konserwowych.

Smacznego,
Wasza Marcysia!