Prawdziwy tatar na przystawkę. Zobacz przepis na prostą przystawkę z wołowiny. Tym daniem możecie przekonać kulinarnych sceptyków

Liczba porcji: dla 2 osób.
Czas przygotowania: 20 minut.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 200 g rostbefu lub ligawy,
• 10 ml oleju rzepakowego,
• 20 ml wody,
• 3 g soli,
• 3 g świeżo zmielonego pieprzu,
• opcjonalnie: 10 ml sosu sojowego lub Worcestershire.

Do podania:

• 1 mała cebula,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki ostrej musztardy np.: Dijon,
• 2 ogórki kiszone,
• 4 marynowane grzyby np.: borowiki,
• 1 łyżka szczypiorku,
• 1 łyżka natki pietruszki.

Czytaj także: Tradycyjne ozorki w sosie chrzanowym. Odkryj przepis na tani obiad z wieprzowiny. Prawdziwy przysmak jak za dawnych lat

Przygotowanie:

1. Mięso wołowe przed siekaniem powinno być schłodzone w lodówce. Nie wolno używać mięsa mrożonego i rozmrażanego, gdyż to psuje konsystencje tatara.
2. Jajka należy dokładnie umyć i sparzyć. Następnie oddzielić białka od żółtek.
3. Wybrane dodatki do tatara należy posiekać w drobną kostkę. W wersji podstawowej spotkać można cebulę, kiszone ogórki i marynowane grzyby.
4. Mięso wołowe należy posiekać drobno na desce przy pomocy szerokiego noża. Mięso na tatara można także zmielić w maszynce.
5. Posiekane mięso wołowe należy przełożyć do miski i wyrabiać dłońmi z olejem i wodą. W tym momencie można też dodać sos sojowy lub sos Worcestershire.
6. Z mięsa należy uformować dwie okrągłe porcje przypominające kotlety lub hamburgery.
7. Mięso na tatara należy ułożyć na talerzach. W obu porcjach wołowiny należy zrobić dołek i umieścić w każdym po jednym żółtku.
8. Przed podaniem tatar powinien być obłożony posiekanymi dodatkami i z kleksem musztardy.
9. Tatar może być udekorowany posiekanym szczypiorkiem, natką pietruszki, solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Prawdziwy tatar zwykle podawany jest ze świeżym pieczywem i masłem. W PRL-u przystawkę podawano w ramach zakąski w lokalach gastronomicznych. W wersji najbardziej ubogiej tatar składał się z mięsa wołowego serwowanego z cebulą, kiszonym ogórkiem, żółtkiem i musztardą.

Czytaj także: Jak zrobić idealny stek? Wypróbuj przepis z wołowiny. Zdradzamy sposób na soczysty kawałek mięsa

Warto przypomnieć, iż współcześnie tatar kojarzy się wielu osobom z formą podania. Dlatego spotkać można kulinarne interpretacje przystawki w formie tatara z łososia, śledzia, krewetek lub w wersji wegańskiej jako tatar z buraków, które w rzeczywistości są rodzajem sałatki.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: