Nie ma nic lepszego niż zapach świeżo gotowanego rosołu, który roznosi się po całym domu. Zapomnij o kostkach i gotowych zamiennikach – prawdziwy rosół drobiowy wymaga czasu i dobrych składników. Moja wersja z knedlami z wątróbki oraz domowym makaronem to dokładnie ta zupa, która potrafi postawić na nogi.
Sekret klarownego i aromatycznego rosołu tkwi w cierpliwym zbieraniu szumowin oraz bardzo powolnym gotowaniu.
Źródło: PinterestSkładniki
Na esencjonalny rosół:
Baza mięsna – podroby z dwóch kurczaków (szyjki, serca, żołądki) + skrzydła i korpusy
Warzywa – marchew, seler, pietruszka, cebula, czosnek
Przyprawy i zioła – ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy, sól, świeży lubczyk
Na knedle z wątróbki:
Wątróbka – drobiowa, zmiksowana na gładko
Przyprawy – sól, pieprz, majeranek, czosnek
Do połączenia – jajko, odrobina kaszy manny i drobnej, przesianej bułki tartej
Przygotowanie krok po kroku
1. Klarowny rosół to podstawa
Do dużego garnka włóż mięso i podroby, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni zacznie pojawiać się piana, dokładnie zbieraj ją łyżką cedzakową. Dzięki temu rosół będzie klarowny, a nie mętny.
2. Przyprawy i warzywa
Kiedy powierzchnia będzie już czysta, dodaj sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz liść laurowy. Następnie dorzuć obrane warzywa, cebulę i czosnek.
3. Domowe knedle z wątróbki
Zmiksowaną wątróbkę wymieszaj z jajkiem, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami (majeranku nie żałuj!). Stopniowo dodawaj kaszę manną i bułkę tartą, aż powstanie masa, z której da się formować małe kulki. Knedle gotuj w niewielkiej ilości odlanego rosołu przez około 12 minut.
4. Podanie
Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie, aby nie zmącił rosołu. Do talerza włóż makaron, knedle z wątróbki, pokrojoną ugotowaną marchew i zalej wszystko gorącym, przecedzonym rosołem.
Praktyczne wskazówki
Powolne gotowanie – rosół nie powinien gwałtownie wrzeć, a jedynie delikatnie „mrugać”. Im wolniej się gotuje, tym intensywniejszy smak.
Knedle osobno – zawsze gotuj knedle w małym garnku, w niewielkiej ilości rosołu. Gotowanie ich bezpośrednio w dużym garnku może zmącić wywar.
Bułka tarta – używaj drobnej i przesianej, dzięki czemu knedle będą miękkie i gładkie, a nie twarde.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Dlaczego rosół zrobił się mętny?
Najprawdopodobniej zbyt krótko zbierałeś szumowiny lub rosół gotował się zbyt intensywnie. Następnym razem zmniejsz ogień do minimum.
Czy rosół można mrozić?
Tak! Czysty, przecedzony rosół – bez makaronu i knedli – można mrozić choćby przez kilka miesięcy. To doskonała baza do sosów i innych zup.
Smacznego 🍲
