W wielu kuchniach szuka się rozwiązań prostych, ale dających efekt w postaci gotowego słodkiego dodatku do kawy lub herbaty. Ten turecki przysmak dobrze wpisuje się w takie potrzeby, bo opiera się na kilku podstawowych produktach i nie wymaga długiej listy narzędzi. Lokum (rachatłukum, Turkish delight) coraz częściej trafia na listę domowych deserów przygotowywanych bez użycia piekarnika. Przygotowanie lokum to proces spokojny, oparty na mieszaniu i gotowaniu, który pozwala kontrolować konsystencję i smak. Dzięki temu deser można łatwo dopasować do własnych przyzwyczajeń i dostępnych składników.
REKLAMA
Zobacz wideo Wakacyjna terrina, czyli galaretka z owocami
Co to jest lokum po turecku? Ten deser ma za sobą setki lat historii
Lokum, znane także jako rachatłukum, powstało w czasach Imperium Osmańskiego i gwałtownie zyskało status deseru wyjątkowego. Było podawane na dworach i podczas ważnych uroczystości, co do dziś wpływa na jego elegancki charakter. Jego podstawą są cukier, woda i skrobia, ale to dodatki decydują o ostatecznym smaku. W dawnych recepturach często wykorzystywano wodę różaną, miód i orzechy. Z czasem pojawiły się wersje owocowe, cytrusowe i korzenne. Ta prostota połączona z bogactwem aromatów sprawiła, iż lokum stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych tureckich słodyczy.
Składniki:
600 g cukru białego,
500 ml wody,
120 g skrobi kukurydzianej,
2 łyżeczki soku z cytryny,
2 łyżeczki wody różanej lub soku owocowego,
100 g cukru pudru do obtaczania.
Przepis na coś słodkiego bez pieczenia. Lokum turecki idealnie pasuje do tej roli
Domowe lokum daje możliwość kontroli smaku i konsystencji. Najważniejsze jest cierpliwe gotowanie masy, która musi osiągnąć odpowiednią gęstość i elastyczność. Choć deser kojarzy się z cukiernią, bez trudu można przygotować go samodzielnie. Wystarczy dobrać ulubione aromaty i dodatki. Przed przystąpieniem do przygotowania warto zadbać o odpowiedni garnek z grubym dnem oraz formę, w której masa będzie stygnąć. Ważne jest także dokładne odmierzenie składników, ponieważ proporcje wpływają na końcową konsystencję.
Sposób przygotowania:
Wsyp cukier do garnka, dolej 300 ml wody i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
Dolej sok z cytryny i wymieszaj. W osobnej misce wsyp skrobię, dolej pozostałą wodę i dokładnie przemieszaj, aby nie było grudek. Dolej zawiesinę skrobiową do syropu cukrowego, mieszaj cały czas i gotuj na wolnym ogniu.
Gdy masa zacznie gęstnieć, dolej wodę różaną lub sok owocowy. Gotuj dalej, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i elastyczna. Przelej do formy wyłożonej papierem i wyrównaj powierzchnię. Odstaw do całkowitego wystudzenia, pokrój w kostki i obtocz w cukrze pudrze.
Konsystencja, sposób podania i popularność. Ten deser łatwo dopasować do własnych upodobań
Lokum bywa porównywane do galaretek, ale w praktyce różni się od nich zarówno strukturą, jak i sposobem podania. Ma zwartą, aksamitną konsystencję, która powoli mięknie w ustach i nie sprężynuje jak klasyczne żelki. Smak w dużej mierze zależy od dodatków, jednak zawsze pozostaje wyraźnie słodki i pozbawiony ciężkości. W domowych wersjach coraz częściej stosuje się zamienniki, takie jak sok pomarańczowy, cytrynowy lub granatowy zamiast wody różanej, a także różne orzechy i suszone owoce. Popularność lokum rośnie, ponieważ prosty skład i brak pieczenia dobrze wpisują się we współczesne oczekiwania wobec deserów. Ostateczny efekt można regulować czasem gotowania, który decyduje o tym, czy lokum będzie bardziej miękkie, czy zwarte, oraz sposobem obtaczania, na przykład w cukrze pudrze wymieszanym ze skrobią.
