Żur w postnej wersji to od wieków potrawa tradycyjna i jedna z najpopularniejszych, serwowanych w okresie postu. Razem ze śledziami będzie gościł na naszych stołach najczęściej przez 40 dni. Jak go przyrządzić w zgodzie z tradycyjną recepturą?
Składniki: 2 l bulionu warzywnego, 250-350 ml zakwasu na żur, 2 łyżki chrzanu najlepiej świeżo startego. 2 marchewki, 3 grzyby suszone, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki suszonego majeranku, 3 łyżki – śmietany 18-procentowej, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz, chleb i jajka ugotowane na twardo.
Sposób przygotowania: Przygotować bulion – zagotuj wodę, a następnie dodaj włoszczyznę, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Gotować do czasu aż warzywa zmiękną. Marchewkę wyciągnij z wywaru i zachowaj do podania.
Do garnka dodać chrzan i namoczone dzień wcześniej suszone grzyby, i stopniowo wlewać zakwas do momentu, aż zupa będzie odpowiednio kwaśna. W razie potrzeby dodać większą ilość zakwasu, aż do uzyskania pożądanego smaku. Do zupy dodać lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Doprawić solą, pieprzem do smaku i wsypać majeranek. Podawać z chlebem lub jajkiem.
