Specjalna kuchnia, w której nie ma szansy, aby produkty były zanieczyszczone glutenem. To ważne, zwłaszcza dla osób chorujących na celiakię, którzy mogą się poczuć swobodnie w restauracji Vivere Italiano. Co ciekawe, menadżerowie tego miejsca stworzyli też we Wrocławiu manufakturę CUCINA gluten free, w której przygotowuje się bezglutenowe półprodukty dla punktów gastronomicznych w całej Polsce.