Sprawdzony przepis na domowe ogórki konserwowe do słoików na zimę. Są bardzo proste i szybkie w wykonaniu. Zobacz jak krok po kroku w zaledwie pół godziny zrobić idealne ogórki konserwowe.
Sezon na ogórki w pełni, postanowiłam więc do zbioru przetworów na zimę dodać mój sprawdzony przepis na ogórki konserwowe. Korniszony robię każdego roku i za każdym razem się udają. Bardzo gwałtownie znikają ze spiżarni w okresie zimowym. Idealnie nadają się na kanapki, do obiadu, jako przekąska na imprezę oraz do wielu sałatek. Korniszony świetnie zastępują ogórki kiszone.
Ogórki konserwowe – składniki:
Ogórki są o bez wątpienia dietetyczne, gdyż posiadają zaledwie 10 kcal w 100 g. Idealne w diecie wegańskiej, wegetariańskiej i bezglutenowej.
Szklanka to pojemność 250 ml. Na każdy 1 kg ogórków przygotuj 3 słoiki 900 ml.
- 1 kg ogórków gruntowych *
- mały kawałek korzenia chrzanu
- 2 ząbki czosnku
- 50 g cebulki (pół mniejszej sztuki)
- 3 gałązki kopru wraz z łodygami
- 3 płaskie łyżeczki ziaren gorczycy
Zalewa:
- 1 litr wody
- 1 szklanka octu 10%
- 110 g cukru (pół szklanki)
- 25 g soli kamiennej
- 4 listki laurowe
- 6 kulek ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu czarnego
PS. * Ogórki powinny być świeże, jędrne, twarde, bez uszkodzeń i przebarwień. Najlepiej oczywiście małe i średnie sztuki. Przerośnięte ogórki są puste w środku i mają duże nasiona, przez co są niesmaczne. Z przerośniętych sztuk zrobisz świetną sałatkę z ogórków. W przeciwieństwie do ogórków kiszonych (ukiszą się tylko nie pędzone chemią warzywa), na korniszony nadają się też ogórki sklepowe.
Tradycyjne ogórki kiszone
Ogórki w miodzie
Sposób wykonania ogórków konserwowych
Do wykonania ogórków konserwowych potrzebować będziemy przede wszystkim garnka oraz umytych i wyparzonych słoików wraz z nakrętkami. Większą ilość myję w zmywarce do naczyń. Słoiki i nakrętki powinny być oczywiście nie oszczerbione.
Krok 1. Umieszczam składniki w słoikach
Ogórki dokładnie myję pod bieżącą wodą.
Korzeń chrzanu obieram, płuczę w wodzie i kroję na mniejsze kawałki. Czosnek oraz cebulkę obieram z łupinek i kroję na ćwiartki lub ósemki. Koperek płuczę w wodzie i odsączam.
Do wyparzonych słoików na dno wkładam po jednej gałązce kopru wraz z łodygą oraz po równej ilości: czosnku, cebulki oraz chrzanu.
Następnie układam ciasno i pionowo umyte ogórki gruntowe grubszą częścią do dołu. Małe ogórki układam poziomo na samej górze. Do każdego słoika o pojemności 0,9 – 1 litr pojemności wsypuje na wierzch po 1 łyżeczce ziaren gorczycy.
Krok 2. Przygotowuję zalewę i wlewam do słoików z ogórkami.
Do garnka wlewam wodę (octu jeszcze nie wlewam). Wsypuję także pozostałe produkty. Całość mieszam i zagotowuję. Gdy zalewa się zagotuje, zmniejszam ogień i gotuję na małym ogniu pod przykryciem przez około 8 – 10 minut. Następnie zdejmuję garnek z ognia. Wlewam ocet, całość mieszam.
Do przygotowanych przed chwilą słoików wlewam gorącą zalewę. Zalewa powinna oczywiście całkowicie przykrywać ogórki. Pozostawiam jednak około 1 – 1,5 cm wolnej przestrzeni u góry słoja. Słoiki zakręcam mocno nakrętką. Ogórki zalane wrzącą zalewą na bazie octu, nie poddaję konserwacji. Dla lepszego zassania zakrętek, umieszczam słoiki do góry dnem na wyścielony ręcznikiem lub ścierką kuchenną blat kuchenny.
Sporadycznie jeżeli zauważam, iż po ostygnięciu, któraś z zakrętek nie jest wklęsła, to dodatkowo pasteryzuję krótko przez około 5 – 10 minut. Gotowe korniszony odstawiam do ciemnej i chłodnej spiżarni.
Fasolka szparagowa w słoikach na zimę
Po około 2 tygodniach ogórki konserwowe gotowe są już do degustacji. Życzę smacznego!
