Chleb na zakwasie w ostatnich latach zyskuje status prawdziwego superbohatera kuchni. Zawarty w nim zakwas to naturalny zaczyn, powstający na bazie mąki i wody. Zachodzi wówczas proces fermentacji, za pomocą którego pieczywo staje się puszyste, aromatyczne i łatwiejsze do strawienia.
REKLAMA
Zobacz wideo Klaudia Sadownik nazywana jest fenomenem. "Schlebiają mi porównania do Kendall Jenner"
Co się dzieje, gdy codziennie jesz chleb na zakwasie? Korzyści i zagrożenia z regularnego spożywania
- Fermentacja może sprawić, iż minerały, takie jak żelazo, cynk i magnez, staną się bardziej biodostępne i lepiej przyswajalne. Będą wspierać odporność, zdrowie kości i poziom energii - wytłumaczyła Eliza Whitaker, dietetyczka z Nourished Nutrition and Fitness na łamach realsimple.com. To właśnie dlatego bochenek na zakwasie warto jeść nie tylko ze względu na smak, ale także dla zdrowia.
Można go wprowadzić do codziennej diety w rozsądnych porcjach, by korzystać z jego dobrodziejstw bez ryzyka nadmiaru kalorii czy węglowodanów. Optymalna dzienna ilość to zwykle od 1 do 3 kromek (ok. 100-150 g). - Spożywanie w umiarkowanych ilościach może wspierać energię, dostarczać błonnika i minerałów oraz pomagać w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi w połączeniu z białkiem i tłuszczem - wyjaśniła. Nadmiar może natomiast prowadzić do przyrostu masy ciała i utrudniać kontrolę poziomu cukru, a u osób wrażliwych powodować wzdęcia oraz dyskomfort.
Czy chleb na zakwasie jest naprawdę zdrowszy? Wartości odżywcze
Pieczywo na zakwasie kryje w sobie znacznie więcej niż tylko węglowodany. Jego skład i adekwatności odżywcze zależą od kilku czynników. Przykładowo od tego, czy chleb został upieczony w domu, czy w piekarni. W pierwszym przypadku mamy pewność lub większą szansę, iż został użyty naturalny zakwas, który powstał w procesie długiej fermentacji. jeżeli pochodzi ze sklepu, istnieje ryzyko, iż może zawierać dodatki, mąkę rafinowaną i w rzeczywistości nie został naprawdę przygotowany na zakwasie.
Oprócz tego, najważniejszy jest rodzaj użytej mąki oraz dodatków (nasion, orzechów, ziół). Te ostatnie mogą zwiększać zawartość makro- i mikroskładników odżywczych. - Zakwas przygotowany z mąki pszennej dostarcza energii w postaci węglowodanów, a także cennych witamin z grupy B, kwasu foliowego, ryboflawiny i tiaminy oraz istotnych dla organizmu minerałów, takich jak selen i mangan - przyznała dietetyczka, Sapna Peruvemba.
Zakwas w słoikuFot. iStock, by Ch0Fu
Gdy chleb na zakwasie powstaje z pełnoziarnistej mąki, jego wartość automatycznie wzrasta:
dostarcza białko i niezbędne kwasy tłuszczowe,
jest bogaty w błonnik, który wspomaga trawienie i stabilizuje poziom cukru we krwi,
wspiera zdrowie serca, jelit, odporność oraz funkcje mózgu.
Ważnym aspektem jest też fakt, iż fermentacja zmniejsza zawartość FODMAP (grupa węglowodanów, które nie zawsze są dobrze trawione przez jelita) choćby o 90 proc. To może być z kolei ulgą dla osób wrażliwych np. na fruktozę, laktozę, oligosacharydy. Częściowy rozkład glutenu może ułatwiać trawienie osobom wrażliwym, choć osoby z celiakią lub alergią na pszenicę przez cały czas powinny go unikać.
