Mistrzowska metoda Strzelczyka. Tak powstają idealne jagodzianki

Zdj. ilust. / Facebook / Tomasz Strzelczyk Oddaszfartucha YouTube

Dobre jagodzianki potrafią kosztować w cukierniach fortunę, a często okazują się rozczarowaniem – z małą ilością owoców i suchym ciastem. Prawdziwy sekret udanych wypieków tkwi w domowej kuchni oraz odpowiednich proporcjach. Tomasz Strzelczyk przygotował recepturę, która bije na głowę sklepowe odpowiedniki i pozwala odtworzyć kultowy smak z dzieciństwa w nowoczesnym wydaniu. Zrób je w sezonie, a staną się Twoim popisowym numerem.

Sezon na leśne jagody trwa krótko, dlatego warto wykorzystać ten czas w pełni. Polowanie na te owoce to wspaniała przygoda, a nagrodą za trud powinny być najlepsze domowe wypieki. Prawdziwym hitem są otwarte jagodzianki cukiernika Strzelczyka, który zamiast chować owoce pod ciastem, wyeksponował je w całej okazałości. Zobacz, jak wyczarować te drożdżowe bułeczki z serowo-owocowym nadzieniem i chrupiącą kruszonką.

Przepis Tomasza Strzelczyka na otwartą jagodziankę

Składniki:
Ciasto
600 g mąki pszennej,
250 ml mleka,
40 g świeżych drożdży,
100 g masła,
10 g cukru waniliowego,
70 g cukru,
4 żółtka.

Farsz serowy + owoce
500 g jagód,
300 g twarogu,
1,5 łyżki maki ziemniaczanej,
1 łyżka cukru,
60 g masła,
40 g cukru pudru,
2 żółtka.

Kruszonka
150 g mąki pszennej,
70 g masła,
70 g brązowego cukru.

Wykonanie
Połączyć drożdże, cukier oraz letnie mleko, wymieszać z 6 łyżkami mąki i odstawić na 15 minut. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i odstawić na godzinę.

Na nadzienie twarogowe: połączyć w misce biały ser, masło, cukier puder i żółtko, miksować na jednolitą masę.

Z wyrośniętego ciasta formować kulki z nadzieniem, układać na blasze wyłożonej pergaminem i zostawić do wyrośnięcia pod przykryciem.

Połączyć drobno posiekane masło z mąką i cukrem, rozcierając je do uzyskania konsystencji sypkiej kruszonki.

Jagody zasypać cukrem i mąką ziemniaczaną, wymieszać. W porcjach ciasta zrobić dołki natłuszczoną kokilką (metoda Strzelczyka). Środek wypełnić farszem serowo-owocowym, delikatnie docisnąć, a krawędzie posmarować rozbełtanym jajkiem. Po dodaniu kruszonki wstawić drożdżówki do piekarnika i piec w temperaturze 180 st. przez 25-30 minut.