Przedstawicielki KGW „Makowianki” wzięły udział w konkursie na największą wielkopolską pyrę oraz potrawę z pyry, który odbył się w Sieroszewicach.
Panie z Szetlewa w gminie Zagórów zaprezentowały potrawę pod nazwą „Pyra w kapuścianej sukience, otulona runem leśnym”, za którą otrzymały wyróżnienie oraz nagrodę w wysokości 500 zł.
– Udział w takich konkursach to dla nas nie tylko rywalizacja, ale również mnóstwo przygotowań, pomysłów i wspólnej pracy. Zaczyna się od burzy mózgów, co tym razem przygotować, a kończy na wymyślaniu oryginalnej nazwy, która przyciągnie uwagę jury. I właśnie w tym wszystkim jest najwięcej zabawy! Choć każde wyróżnienie bardzo nas cieszy, to nie nagrody są dla nas najważniejsze. Największą wartością tych spotkań są ludzie! Możliwość spotkania się z innymi KGW, rozmowy, wspólne żarty, wymiana doświadczeń i atmosfera, której nie da się zastąpić żadną nagrodą. Dziękujemy wszystkim Kołom za wspólnie spędzony czas, życzliwość i uśmiech, a organizatorom za to, iż każdego roku dbają o przygotowanie i sprawny przebieg takich wydarzeń – powiedziały tuż po konkursie panie.
„Pyra w kapuścianej sukience, otulona leśnym runem” to jak mówią propozycja połączenia tradycyjnych, swojskich składników z niecodzienną formą podania. Konkursowa potrawa Makowianek to połączenie tradycyjnych smaków wielkopolskiej kuchni z odrobiną kulinarnej fantazji. Delikatne mięso z kaczki, ziemniaki przygotowane na kilka sposobów, kiszona kapusta oraz aromatyczny sos z grzybów leśnych tworzą wyjątkową kompozycję smaków. Całość otulona jest delikatnymi liśćmi kapusty i udekorowana chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi.
– Chciałyśmy pokazać, iż ziemniak, będący jednym z najbardziej charakterystycznych produktów wielkopolskiej kuchni, może stać się podstawą wyjątkowej potrawy. To danie, w którym tradycja spotyka się z pomysłowością, a prostota składników zamienia się w kulinarną kompozycję – powiedziały podsumowując konkurs.
Pyra w kapuścianej sukience, otulona leśnym runem
Składniki:
Farsz mięsno-ziemniaczany:
* 1 pierś z kaczki ze skórą
* 4 średnie ziemniaki
* 2 średnie surowe ziemniaki
* 1 cebula
* garść kapusty kiszonej
* masło do smażenia
* sól i pieprz do smaku
* majeranek do smaku
* tymianek do smaku.
Kapusta i chipsy ziemniaczane:
* kilka dużych liści kapusty włoskiej
* 3–4 średnie ziemniaki
* około 1 litr bulionu
* olej do smażenia
* sól do smaku.
Sos grzybowy:
* 300 g grzybów leśnych
* 1 cebula
* 2 łyżki masła
* 150 ml śmietanki 30%
* 100 ml bulionu
* sól i pieprz do smaku
* świeży rozmaryn do dekoracji.
Sposób przygotowania Przygotowanie farszu mięsno-ziemniaczanego: Pierś z kaczki wraz ze skórą zmielić w maszynce do mięsa i odstawić. Cztery średnie ziemniaki obrać, ugotować do miękkości, ostudzić, a następnie zmielić. Podsmażyć osobno na maśle do uzyskania delikatnie złocistego koloru. Dwa surowe ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce i również osobno podsmażyć na patelni. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Kapustę kiszoną posiekać i podsmażyć osobno na patelni. Wszystkie podsmażone składniki pozostawić do przestudzenia. Następnie połączyć je z surowym mielonym mięsem z kaczki. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Całość dokładnie wymieszać, aby składniki równomiernie się połączyły. Z przygotowanej masy uformować kulki jednakowej wielkości.
Przygotowanie kapuścianej sukienki: z główki kapusty oddzielić duże, nieuszkodzone liście. W garnku zagotować bulion, a następnie sparzyć w nim liście kapusty, aż staną się miękkie i elastyczne. Delikatnie wyjąć i odsączyć z nadmiaru płynu. Z przygotowanych liści uformować kształt sukienki, układając je tak, aby tworzyły dekoracyjne otulenie farszu. W środkowej części umieścić uformowaną wcześniej kulkę mięsno-ziemniaczaną.
Pieczenie: przygotowane kulki farszu otulone liśćmi kapusty ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 30–40 minut, w zależności od wielkości porcji, aż mięso będzie całkowicie upieczone. Przygotowanie chipsów ziemniaczanych: ziemniaki obrać i pokroić na bardzo cienkie plasterki. Dokładnie osuszyć, a następnie smażyć partiami na rozgrzanym oleju do uzyskania złocistego koloru i chrupiącej konsystencji. Gotowe chipsy odsączyć z nadmiaru tłuszczu i delikatnie posolić.
Przygotowanie sosu grzybowego: grzyby leśne dokładnie oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać grzyby i podsmażyć, a następnie wlać bulion i dusić do miękkości. Na koniec dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem oraz gotować na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji.
Sposób podania: upieczoną kulkę mięsno-ziemniaczaną otuloną kapuścianą sukienką delikatnie przełożyć na talerz, zachowując jej dekoracyjny kształt. Całość udekorować chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi, układając je wokół potrawy. Następnie otulić aromatycznym sosem z grzybów leśnych, który stanowi nawiązanie do leśnego runa. Na koniec udekorować gałązką świeżego rozmarynu.
